18 avril 2018

CHAUSSONS AUX BLETTES - CHAMPIGNONS ET FOURME D'AMBERT

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Pour 4 chaussons  :

* 1 rouleau de pâte brisée

*  jaune d'oeuf + son poids en crème liquide pour la dorure

* 6 feuilles de blettes

* 1 échalote

* 4 champignons de paris

* 1 belle tranche de fourme d'ambert

* sel et poivre du moulin

* 20g de beurre

Dans une grande poêle faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote émincée finement et  les champignons épluchés et coupés en fines lamelles pendant environ 5 minutes en remuant.

Nettoyez les feuilles de blettes (gardez les côtes pour réaliser une soupe) et détaillez-les finement, ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que toute l'eau ait disparue.

Coupez des cubes de fourme d'ambert et ajoutez-les au mélange précédent refroidi.

Découpez 4 disques dans votre pâte brisée et mélangez le jaune et la crème ensemble.

Déposez une belle cuillère de farce au centre de vos ronds de pâte et humectez les bords de la pâte et rabbattez-la pour formez un chausson.

Badigeonnez vos chaussons avec votre mélange pour la dorure et enfournez à four chaud à 180° pendant 25 minutes.

 


18 février 2018

EMPANADAS AUX POIVRONS ROUGES ET COMTE

Voici une recette que je fais depuis des années et j'avais envie de vous la faire partager !

C'est une recette que j'avais trouvé dans un livre de cuisine appartenant à ma maman il y a de ça une dizaine d'années et je me souviens avoir fait mes premiers pas en cuisine avec cette recette !

C'est simple mais c'est excellent accompagné d'une bonne salade.

Choisissez un excellent comté, moi j'adore le 18 mois car on y sent bien les cristaux de sel et le goût est plus corsé !

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Pour 8 personnes :

* 1 gros poivron rouge

* 150g de comté

* 8 rond de pâte à chausson vendu dans le commerce

* 1 jaune d'oeuf + le poids du jaune d'oeuf en crème liquide

Faites cuire votre poivron tel quel dans le four dans un plat à gratin à 200° pendant environ 30 minutes.

Sortez-le et enlevez la peau puis épépinez-le et coupez-le en fines lanières et laissez le tout refroidir complètement.

Coupez votre comté en fines lanières.

Sur chaque pâte à chausson déposez des lanières de poivron et de compté puis refermez votre chausson en collant bien les bords pour ne pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson.

Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème puis badigeonnez les chaussons de ce mélange.

Enfournez à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez aussitôt.

 

29 octobre 2017

RAVIOLES D'AGNEAU CONFIT A LA MENTHE ECRASEE DE COURGETTES AU CITRON

Je suis un peu à l'ancienne des fois, et j'adore faire moi-même mes raviolis, gnocchis et raviole.

Bon quand je m'y met, je m'y met, c'est à dire que j'en fait minimum 150 puis je les congèle une à une pour pouvoir les mettre dans des sachets congélation- Comme ça le jour où j'ai la flemme de faire quoi que ce soit, je n'ai plus qu'à me servir et je mange bon et maison.

J'avoue c'est une corvée - c'est long - c'est chiant mais quand on arrive à bout du truc on est pas mal fier du résultat !

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Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaud ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour l'agneau confit :

* 700g de selle d'agneau en morceaux

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 500ml de bouillon de légume

* 4 feuilles de laurier

* 2 branches de thym frais

* 25g de beurre

* 2CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 1 branche de menthe fraiche

Pelez et ciselez l'oignon finement.

Ecrasez la gousse d'ail non épluchée.

Dans votre cocotte minute, faites fondre le beurre avec l'huile puis faites-y revenir l'oignon sans coloration.

Ajoutez les moceaux d'agneau préalablement salés et poivrés, faites colorer la viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

Couvrez du bouillon, ajoutez le laurier et le thym et fermez votre cocotte.

Laissez cuire 40 minutes à partir du moment où elle se met à siffler.

Laissez refroidir avant d'ouvrir, filtrez et réservez le jus et effilochez la viande, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et placez le tout au frais.

Pour le montage de ravioles :

Abaissez la pâte avec votre laminoir très finement et détaillez des cercles d'environ 4 cm de diamètre.

Déposez un peu de farce et repliez la raviole sur elle-même en humectant les bord avec de l'eau.

Vous pouvez préparez vos ravioles d'avance et les congeler.

Pour l'écrasée de courgette :

* 2 courgettes

* 1 citron non traité

* 10cl de bouillon de légume

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Coupez vos courgettes en 4 dans leur longueur puis émincez finement les morceaux.

Faites chauffez dans une casserole l'huile puis mettez-y les courgettes, faites revenir 2 minutes en remuant sur feu vif.

Versez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.

Egouttez les courgettes et écrasez-les à la fourchette avec le zeste du citron. Assasisonnez.

Pour le service :

* 5cl de bouillon

* 25g de beurre

* quelques feuilles de menthe fraiche

* le jus de la viande

Faites réchauffez vos courgettes doucement.

Dans une poêle faites fondre le beurre et faites-y revenir vos ravioles - ajoutez le bouillon et arrosez-les sans cesse pour bien glacer la sauce avec le beurre.

Avec un emporte pièce déposez au fond de vos assiettes de l'écrasée de courgettes, déposez des ravioles sur le dessus, ajoutez un peu de bouillon beurré au fond de l'assiette et arrosez les ravioles d'un peu de jus de viande réchauffé.

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07 septembre 2017

QUEUES DE LANGOUSTE GRATINEES ET JULIENNE DE COURGETTE

J'ai la grande chance d'avoir des amis d'enfance de mon mari qui sont pêcheurs à SAINT TROPEZ et de temps en temps ils nous gâtent et nous offrent de beaux poissons et cette fois-ci c'est pas moins de 7 belles langoustes qu'ils nous ont gentiment données, connaissant mon amour pour la cuisine !!

Du coup, je teste un peu des recettes avec et voilà la première !

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Pour 2 personnes :

* 2 queues de langouste

* de l'huile d'olive, du sel et du poivre

* 1 petite courgette

* 20cl de crème liquide

* 2 à 3 cc de fond de poisson ou comme moi du fond de langoustine que j'avais fait maison (environ 15cl)

* 2 CS de parmesan + 2 pincées

* 2 belles pincées de chapelure

Préchauffez le four à 210°.

Décortiquez la queue de langouste en gardant la carcasse pour plus tard.

Coupez la chair en tronçons de 2 cm environ et faites revenir les tronçons dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Assaisonnez légèrement. et retirez sur du papier aborbant.

En attendant faire chauffez la crème avec le fond de poisson jusqu'à obtenir une crème qui aura un peu épaissie, ajoutez les 2 CS de parmesan.

Lavez et détaillez la courgette en julienne et faites les revenir dans la poêle huilée des langoustes 2 minutes - assaisonnez le tout.

Remplissez au 3/4 les carcasses de julienne de courgette et déposez vos tronçons par dessus.

Arrosez de crème de poisson et parsemez de parmesan puis de chapelure.

Enfournez pour 5 minutes puis servez chaud avec des tagliatelles.