03 mars 2021

EMPANADAS POIVRONS ROUGES ET APPENZELLER

Connaissez-vous l'Appenzeller ? Je vous ai déjà parlé de ce fromage Suisse plusieurs fois à travers des recettes le mois dernier ! C'est le fromage le plus corsé de Suisse qui est fabriqué à main depuis 700 ans.

Ce moi-ci je récidive avec une recette que j'adore, les empanadas !

Je suis une fan de poivrons rouges cuits et je trouve qu'il se marie très bien avec les fromages à pâte dure !

J'ai utilisé l'Appenzeller EXTRA, un de leur best seller pour cette recette très simple.

Vous pouvez, si vous êtes pressé, utiliser une pâte feuilletée toute prête également !

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Couteau JEAN DUBOST

Pour la pâte :

* 115g de farine

* 65ml d'eau

* 4CS d'huile d'olive

* sel fin

mélangez tous les ingrédients afin de former une boule de pâte homogène.

Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant au moins 30mn.

Pour la farce :

* 100g d'appenzeller

* 2 poivrons rouges

Faites cuire vos poivrons entiers dans un four chaud à 190 ° pendant environ 25 mn en les retournant à mi-cuisson.

Sortez-les du four et faites-les refroidir en les enfermant dans une poche en plastique.

Dès qu'ils sont froids vous pouvez les peler facilement, les épépiner et les couper en petits dés.

Coupez l'appenzeller en petits déset mélangez-les aux poivrons.

 

Etalez la pâte et découpez des cercles avec un emporte pièce rond.

Déposez un peu de farce au centre et refermez les chaussons en humectant les bords avec de l'eau pour bien les souder.

Vous pouvez les badigeonnez de jaune d'oeuf pour la dorure (facultatif)

Enfournez-les pour 25 mn à 190 °.


09 janvier 2021

SPAGHETTIS AUX CREVETTES ET SAUCE POIVRONS ET LAIT DE COCO

Le poivron rouge j'adore ça - j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK un pot de caviar de poivrons (ajvar) de la maison WURFEL qui m'a bien inspiré à partir du moment ou je l'ai reçu.

J'avais envie d'un plat onctueux mais fort en goût et j'ai trouvé le mariage parfait pour moi avec la douceur du lait de coco.

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Pour 4 personnes :

* 500g de spaghetti

* 3 CS de caviar de poivrons (ajvar)

* 1 petite échalote

* 1 gousse d'ail

* 20g de beurre

* 20cl de crème liquide

* 10cl de lait de coco

* des feuilles de coriandre

* sel et poivre du moulin

* une vingtaine de crevettes cuites

Dans une poêle faites revenir dans le beurre la gousse d'ail écrasée et l'échalotte préalblement ciselée finement.

Ajoutez le caviar de poivrons - la crème et le lait de coco et assaisonnez le tout.

Faites mijoter environ 5 minutes puis ajoutez-y les crevettes décortiquées et laissez mijoter encore quelques minutes.

Pendant ce temps faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet - égouttez-les et ajoutez une ou deux louches de sauce dans les crevettes dans les pâtes - mélangez et servez aussitôt et ajoutez les crevettes sur le dessus et en parsemant de coriandre fraiche ciselée.

 

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25 août 2018

FEUILLETES A L'AVJAR ET AUX TOMATES

Il y a peu j'ai découvert une spécialité des Balkans qui s'appelle l'Avjar.

C'est une sorte de condiment à base principalement de poivrons rouges, de piment et d'ail mais aussi parfois avec de l'aubergine ou des tomates.

Il peut s'utiliser en tartinade mais j'ai décidé de le tester sur un pâte feuilletée avec des bonnes tomates que j'ai trouvées chez un petit producteur à Vidauban.

Une recette toute simple mais qui a vraiment du goût !

Et le reste du pot, je l'ai utilisé sur une pizza faite maison en remplacement de la sauce tomate et franchement c'était excellent.

 

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Pour 4 tartelettes ou une grande tarte :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 pot d'avjar

* 4 belles tomates

* 1/2 oignon rouge

* un peu d'herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez l'avjar sur toute la surface de la pâte feuilletée.

Lavez et coupez en très fines rondelles les tomates et déposez-les en rosaces sur l'avjar.

Parsemez d'herbes de provence et assaisonnez.

Enfournez pour 15 minutes.

 

18 février 2018

EMPANADAS AUX POIVRONS ROUGES ET COMTE

Voici une recette que je fais depuis des années et j'avais envie de vous la faire partager !

C'est une recette que j'avais trouvé dans un livre de cuisine appartenant à ma maman il y a de ça une dizaine d'années et je me souviens avoir fait mes premiers pas en cuisine avec cette recette !

C'est simple mais c'est excellent accompagné d'une bonne salade.

Choisissez un excellent comté, moi j'adore le 18 mois car on y sent bien les cristaux de sel et le goût est plus corsé !

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Pour 8 personnes :

* 1 gros poivron rouge

* 150g de comté

* 8 rond de pâte à chausson vendu dans le commerce

* 1 jaune d'oeuf + le poids du jaune d'oeuf en crème liquide

Faites cuire votre poivron tel quel dans le four dans un plat à gratin à 200° pendant environ 30 minutes.

Sortez-le et enlevez la peau puis épépinez-le et coupez-le en fines lanières et laissez le tout refroidir complètement.

Coupez votre comté en fines lanières.

Sur chaque pâte à chausson déposez des lanières de poivron et de compté puis refermez votre chausson en collant bien les bords pour ne pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson.

Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème puis badigeonnez les chaussons de ce mélange.

Enfournez à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez aussitôt.

 

30 janvier 2018

ENCORNETS MIJOTES AUX POIVRONS ET A LA TOMATE

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Plateau effet marbre de chez ZAKDESIGNS

Pour 4 personnes :

* 3 beaux encornets

* 1 gros poivron rouge

* 2 gousses d'ail

* 1 gros oignon rouge

* 1 grosse boite de tomates pelées

* huile d'olive

* 1 branche de romarin

2 branches de thym

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'oignon.

Pelez et écraser l'ail.

Epépinez le poivron et coupez-le en tous petits dés.

Nettoyez, videz les encornets et coupez-les en lamelles.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons, faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le sel, le poivre, le romarin et le thym et portez à ébullition, faites compoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les encornets, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps puis enlevez le couvercle et laissez encore mijoter 10 minutes.

Servez avec du riz.

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25 juillet 2016

PANNA COTTA AU CHEVRE ET BASILIC BILLES DE MELON ET GOUTTES DE POIVRONS ROUGES ET SIROP D'ERABLE

Je cherchais une idée simple mais fraîche pour utiliser ces jolies petites gouttes de poivrons de chez Sabarot !!

J'aime le mélange poivron-chèvre, je sais que le melon se marie bien avec le basilic et j'avais envie d'une touche  sucrée pour adoucir l'acidité des petits poivrons.

J'ai donc pensé à cette recette.

PANACOTTE CHEVRE BASILIC MELON-GOUTTE DE POIVRON ET SIROP D'ERABLE

Pour la panacotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 1 petit crottin de chèvre au choix selon votre goût

* 6 feuilles de basilic frais

* 2 feuilles de gélatine (2g par feuille soit 4g)

* sel et poivre du moulin

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceaux jusqu'à petite ébullition.

Eteindre le feu puis déposez vos feuilles de basilic dans la crème, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.

Passez un coup de mixeur plongeant et passez le tout au chinois en écrasant bien la préparation, assaisonnez à votre convenance et faites fondre votre gélatine bien essorée dans votre crème encore bien chaude.

Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.

Pour le montage :

* 1 melon

* Des gouttes de poivrons SABAROT en vente ICI ou des petits piquillos

* 2CS de sirop d'érable

Avec une cuillère parisienne formez des billes de melon et placez-les dans un saladier avec quelques gouttes de poivrons rouges, arrosez de sirop d'érable et mélangez, assaisonnez et placez au dessus de vos panna cotta une fois qu'elles sont prises.

Servez bien frais.

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25 avril 2015

CREME DE CHOUX FLEUR AU GORGONZOLA ET COULIS DE POIVRON

choux fleur et poivron

Pour la crème de choux fleur

* un petit choux fleur

* 10cl de crème liquide

* un cube de bouillon de volaille

* 100g de gorgonzola + 20g pour la déco

* sel et poivre

Dans une casserole  déposez les bouquets du choux fleur, versez de l'eau à hauteur et portez le tout à ébullition avec le cube de bouillon.

Laissez cuire 20 minutes.

Mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et le gorgonzola, salez et poivrez et mixez bien.

Laissez refroidir et placez au frais.

Pour le coulis

* 2 petits poivrons rouge

* 1 échalotte

* une feuille de laurier

* 5cl de crème liquide

* huile d'olive

* sel et poivre

Pelez et émincez l'échalotte et faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Videz les poivrons et détaillez-les en dés, ajoutez-les aux échalottes, versez un filet d'eau, la feuille de laurier, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ.

Dès que les poivrons sont cuits, retirez le laurier, mixez le tout au mixeur plongeant et passez le tout au chinois.

Reversez dans une casserole et ajoutez la crème, portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et laissez refroidir.

 

Une fois tous les éléments refroidit versez de la crème de choux fleur dans vos verrines un peu de coulis par dessus et quelques dés de gorgonzola.

Servez bien frais.

 

 

 

20 mars 2015

MINI TATINS AUX POIVRONS CONFITS

Envie de soleil dans vos assiettes ?

Voici une recette toute simple avec peu d'ingrédients !!

TATIN AUX POIVRONS CONFITS

Pour 6 tartelettes :

* 2 poivrons rouge

* 1 oignon rouge

* 2 branches de thym frais

* 2CS de miel de thym

* 2 rouleau de pâte feuilletée

* 3CS d'huile d'olive

* du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Lavez, épépinez vos poivrons et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Dans une poêle, faites revenir le tout dans l'huile d'olive sur feu doux avec les branches de thym et le miel pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Coupez des cercles de la taille de vos moules à tartelette dans les pâtes feuilletées.

Beurrez vos moules et déposez des morceaux de poivrons dans le fond, côté bombé vers le fond, ajoutez des oignons confits, salez et poivrez et déposez un cercle de pâte en faisant rentrer le surplus à l'intérieur entre les légumes et les bords du moule.

Enfournez pour 35 minutes.

Servez tiède ou froid.

 

 

04 septembre 2014

LA RECETTE DES TARTELETTES AUX DEUX POIVRONS ET BROUSSE EN VIDEO

Il y a très longtemps j'avais posté cette recette fraicheur !!!

Aujourd'hui, voici comment la réaliser en vidéo !!!

J'ai profité du marché de Cogolin pour y faire mes achats.

TARTELETTE AUX DEUX POIVRONS copie

Sarahtatouille et sa recette de tartelettes aux 2 poivrons

24 août 2014

GASPACHO TOMATE - CONCOMBRE - POIVRON A LA FETA

Cette année la récolte des tomates du potager de la maison n'a pas tellement donné, je profite des dernières tomates pour en faire un bon gaspacho bien frais !

On peut tout aussi bien le manger en entrée ou en minies-verrines apéritive !!

GASPACHO TOMATE POIVRON FETA

Pour 6 grosses verrines :

* 5 tomates

* 1 poivron rouge

* 1 concombre

* 1/2 botte de basilic frais

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail + 1 pour ailler les toasts

* 3 CS d'huile d'olive

* 1 filet de vinaigre de xérès

* sel et poivre

* 100g de feta

* 6 tranches de pain de mie

GASPACHO DE TOMATES

Pelez et épépinez les tomates et le poivron et coupez-les en tout petits dés.

Epluchez à moitié le concombre et coupez le en petits dés également.

Epluchez et coupez en dés l'ail et l'oignon et ciselez le basilic grossièrement.

Versez le tout dans un saladier et arrosez de l'huile, du vinaigre, du jus de citron vert et assaisonnez.

Mélangez et laissez macérer une heure ou deux.

Pendant ce temps faites griller vos tranches de pain de mie et coupez-les en fines tranches.

Frottez avec la gousse d'ail coupée en deux et réservez.

Prélevez 3 CS de mélange de légumes pour déposez des petits tas sur vos toasts et mixez tout le reste au blender ou mixeur.

Versez dans les verrines puis parsemez de minis dés de féta, placez au frais avant dégustation.