VERRINES DE RILLETTES DE SAINT-JACQUES - GRANY SMITH ET CHANTILLY AU CURRY
Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute gourmandise et légèreté.
Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !
- 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
- 1/2 pomme grany smith
- 15cl de crème liquide entière
- 2cc de curry
- sel et poivre du moulin
- un peu de zeste de citron vert
Servez bien frais.
TARTARE DE SAINT JACQUES EXOTIQUE
Vendredi dernier j'ai participé à un live sur la page de Guy DEMARLE pour parler du vinaigre balsamique blanc de chez LEONARDI et cuisiné avec en direct.
Pour l'occasion, j'ai créé trois recettes dont celle-ci avec des Saint-Jacques en réalisant une entrée simple mais originale.
Une façon de se démarquer devant ses invités avec l'utilisation d'excellents produits mais en quelques minutes de préparation.
Un mélange doux mais avec des goûts assumés et assaisonné de ce vinaigre d'exception LEONARDI.
* 500g de noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
* 1/2 pomme granny smith
* 1/2 citron jaune
* 1 fruit de la passion
* le zeste d'un citron vert
* 1 filet d'huile d'olive
* 1CS de vinaigre blanc LEONARDI
* Mélange 5 baies
* fleur de sel
Lavez et séchez les noix de saint Jacques puis découpez-les délicatement en petits dés.
Lavez la pomme et coupez-la en petits dés que vous laisserez tremper dans un bol d’eau citronné en attendant leur utilisation.
Dans votre saladier mélangez les dés de Saint-Jacques, les dés de pommes, les graines avec leur jus de fruits de la passion.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le 5 baies puis ajoutez le vinaigre blanc et remplissez vos verrines.
Servez bien frais.
FARFALLE SAUCE POMME GRANNY ET LAIT DE COCO AUX CREVETTES
Une recette fraîche qui sort de l'ordinaire et comme d'habitude - il n'y a pas de secret - utilisez de bons produits pour un meilleur résultat.
Pour 4 personnes :
* 400g de farfalle Alpina Savoie
* 16 grosses crevettes cuites
* 1 pomme granny smith
* 1 échalote
* 1cc de curry en poudre
* 1cc de gingembre en poudre
* 1 CS de noix de coco râpée
* 40cl de lait de coco
* 20cl de crème liquide
* quelques brins de ciboulette
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Peler et émincer l'échalote.
Peler et couper en dés la pomme (garder quelques petits dés pour la décoration).
Dans une casserole, faire suer l'échalote quelques minutes puis ajouter les dés de pommes et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant.
Ajouter la noix de coco râpée et les épices et mélanger.
Verser le lait de coco puis la crème, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Passer la sauce au chinois puis garder cette sauce au chaud le temps de cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes en gardant la queue puis les assaisonner.
Les faire revenir dans une poêle chaud dans un filet d'huile d'olive, environ 2 minutes de chaque côté
PRAIRES FARCIES POMME GRANNY ET CURRY
Une entrée simple et rapide à éxécuter. Vous pouvez même la préparer à l'avance et faire griller le tout au moment de servir.
Plat REVOL - Collection French Classics
Pour 2 personnes :
* 1 douzaine de praires
* 2 tranches de pommes granny smith
* 50g de beurre
* 30g de chapelure
* 2 pincées de fleur de sel
* 2 pincées de curry
* du gros sel
Nettoyez et grattez bien vos praires afin d'éliminer le maximum de sable sur leur coquille.
Faites-les ouvrir en les plaçant côté à côté sans les faire se chevaucher dans une grande casserole.
Versez 1 fond d'eau, mettez sur feu fort, couvrez et laissez environ 5 minutes dès que les praires sont ouvertes, retirez du feu et enlevez la moitié des coquilles.
A la fourchette dans un bol écrasez le beurre mou avec le curry, la fleur de sel et la chapelure puis ajoutez les minis dés de pommes granny smith.
Etalez cette préparation sur les praires en masquant le mollusque, déposez-les sur un lit de gros sel dans un plat à gratin et faites gratiner sous le grill de votre four environ 5 à 7 minutes.
PAVLOVA CREME VANILLE TONKA - FRAISES ET POMMES GRANY - POUDRE DE ZESTES D'ORANGE
J'avais comme une grosse petite envie de meringue depuis trop longtemps un bon moment !!
Ayant des bons oeufs de la ferme et de la tonka qui trainait dans mon placard voici une petite recette improvisée pour ravir mes envies du moment !!
Pour 4 pavlovas individuelles :
Pour la meringue suisse :
* 4 blancs d'oeufs
* le double du poids des blancs en sucre en poudre
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.
Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez 1/3 de votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse et le reste dans une poche munie d'une douille cannelée.
Faconnez des spirales de la taille d'une tartelette avec la poche à douille lisse puis déposez des belles noisettes de meringues tout autour en chevauchant à moitié sur vos spirales.
Enfournez à 90° environ 2h et laissez refroidir vos merignues dans votre four éteint et encore chaud.
Pour la crème vanille-tonka :
* 20cl de crème liquide entière
* 125g de masacarpone
* 1/2 fève tonka
* 2 gousses de vanille
* 1 CS de sucre glace
Dans le bol de votre robot bien frais versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la fève tonka râpée et le sucre.
Placez au frais au moins une heure avant de monter le tout en chantilly bien ferme.
Pour la poudre de zeste d'orange :
Prélevez les zestes de votre orange non traitée et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte préalablement de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes à 90°.
Mixez le tout en poudre.
Pour le montage :
* Quelques fraises
* 1/2 pomme grany smith
Garnissez vos tartelettes meringuées de chantilly avec une poche munie d'une douille cannelée et disposez vos quartiers de fraises et batonnets de pomme.
Saupoudrez de poudre de zestes d'orange et placez au frais avant dégustation.
VACHERIN MINUTE MANGUE-COCO- POMME VERTE ET ANANAS CHANTILLY RHUM BRUN ET VANILLE
Lors de ma participation à l'émission "DANS LA PEAU D'UN CHEF" j'avais réalisé ce vacherin que j'avais d'ailleurs goûté et adoré.
Je le réalise aujourd'ui, deux ans après mais avec de la glace à la mangue et pas passion pour le coup !
Une recette ultra facile, vous pouvez réaliser l'ananas roti la veille et remplir vos ramequins de glace à l'avance également en les remettant au congélateur.
Pour 4 personnes :
Pour la chantilly :
* 300 G de crème liquide entière
* 2CS de cassonade
* 4CS de rhum ambré (j'utilise le saylor jerry car j'adore son goût vanillé et épicé)
* le jus d'un citron
* Les graines d'une gousse de vanille
Montez tous les ingrédients sauf le jus de citron en chantilly.
Ajoutez le jus de citron en dernier et tournez encore quelques seconde.
Remplissez votre poche à douille et réservez au frais.
Pour la brunoise pomme-ananas :
* 1 ananas
* une pomme grany smith
La veille pelez votre ananas et placez-le dans un plat allant au four et faites le cuire 1h30 à 180°.
Laissez-le refroidir et emballez-le dans du papier sélophane et placez-le au frais jusqu'au ledemain.
Le lendemain mixez-le finement pour obtenir de la pulpe.
Coupez votre pomme sans l'éplucher en brunoise et ajoutez la moitié de l'ananas mixer et mélangez.
Montage :
* glace coco
* glace à la mangue
* une dizaine de petites meringues
* quelques batonnets de pomme verte
* citron vert
Déposez des boules de glace dans vos plats à gratin en les alternant.
Ecrasez-les avec le dos d'une cuillère à soupe.
Ajoutez la brunoise pomme ananas et lissez.
Ajoutez des morceaux de meringues concassées puis la crème au rhum-citron.
Décorez avec les batonnets de pomme, de la meringue et le zeste d'un citron vert.
17 - Dans la peau d'un chef 15 01 2015 Sarah vs Cristine
