J'ai découvert il y a de ça maintenant 2 ans et demie le Domaine D'Argens, conserverie de truffes située à DRAGUIGNAN, avec lequel je travaille autour de démonstrations-dégustations-conférence autour de la truffe avec Adam.
Pendant ces moments de partage, nous essayons de travailler la truffe en toute simplicité car pas tout le monde n'a les moyens de s'offrir de la truffe alors, autour des produits de la conserverie, j'élabore des recettes afin de démocratiser un peu tout ça et donner envie de se faire plaisir à moindre coup en appréciant le produit à sa juste valeur.
Pour cette recette, j'ai utilisé la brunoise de champignons de paris qui contient 7% de truffe d'été et qui peut s'utiliser de plusieurs manières, aujourd'hui c'est avec des pâtes que je l'ai travaillé.
Pour 4 personnes :
* 500g de rigatoni
* 40g de beurre
* 40g de farine
* 500ml de lait
* 150g de beaufort
* sel et poivre du moulin
* 1 boîte de 170g de brunoise à la truffe d'été
Faites cuire vos pâtes al dente puis réservez-les.
Réalisez une béchamel en faisant fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez la farine et fouettez, laissez cuire 2 minutes pour obtenir un roux et ajoutez le lait chaud en filet tout en continuant de fouettez.
Fouettez jusqu'à épaississement.
Râpez le beaufort puis ajoutez-le à la béchamel et mélangez bien, assaisonnez et ajoutez la brunoise de champignon.
Déposez vos pâtes dans votre plat à gratin et recouvrez de béchamel aux champignons, enfournez 15 minutes à 180 °.
Le fraisier est un de mes gâteaux préféré - bon j'en ai beaucoup en fait des gâteaux préférés mais ça faut pas le dire ;-)
Par contre, pour moi, un fraisier réussi est un fraisier avec de la pâte d'amande dessus, peut être un souvenir de mon enfance, c'est un peu comme un progrès sans le sucre glace qui colle à la bouche aussi (souvenir d'enfance aussi) !
Pour le biscuit cuillère :
* 125g de farine
* 100g de jaune d'oeufs
* 150g de blancs d'oeufs
* 125g de sucre en poudre
* les graines d'une gousse de vanille
Préchauffez votre four à 190°.
Fouettez ensemble les jaunes et les graines de gousse de vanille.
Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les en versant le sucre en 3 fois.
Ajoutez les jaunes vanillés aux blancs en soulevant bien la masse avec une maryse puis ajoutez en 4 fois la farine tamisée et mélangeant bien en soulevant la masse.
Placez le tout dans une poche puis sur votre feuille de papier cuisson tracez un cercle d'un diamètre de 18 cm à l'aide de votre emporte pièce.
Réalisez 2 disques de biscuit puis enfournez pour environ 12 à 15 minutes.
Pour le sirop au kirsch :
* 50g d'eau
* 50g de sucre
* 2CS de kirsch
Faites bouillir l'eau et le sucre éteignez le feu et ajoutez le kirsch et laissez refroidir.
Pour la crème mousseline :
* 150g de beurre pommade
* 350g de lait demi-écrémé
* 50g de sucre en poudre
* 60g de jaune d'oeufs
* 35g de maïzena
* les graines d'une gousse de vanille
Faites bouillir le lait avec la vanille et pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena (ajoutez un filet d'eau pour fluidifier).
Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez et repassez le tout dans la casserole sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement.
Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact, placez au frais.
Placez la crème patissière, une fois refroidie, dans le bol de votre robot et fouettez pour la lisser, ajoutez le beurre pommade progressivement.
Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant le montage.
Montage :
* 125g de fraises
* 200g de pâte d'amande verte
Lavez et équeuttez vos fraises, coupez-les dans le sens de leur longeur et placez-les autour de votre cercle à patisserie (20cm) prélablement chemisé de rodoïde.
Ajoutez de la crème sur les fraises avec une spatule afin de bien les recouvrir, puis déposer un cercle de biscuit au centre, imbibez-le d'un peu de sirop de kirsch puis recouvrez-le de crème mousseline.
Ajoutez sur la crème le reste des fraises coupées en petits morceaux puis couvrez à nouveau de crème.
Déposez le second cercle de biscuit et imbibez-le de sirop puis ajoutez une dernière couche de crème.
Lissez bien la surface et placez au frais au moins 4 heures.
Au bout de 4 heures, démoulez votre fraisier puis étalez la pâte d'amandes, découpez-en un cercle avec votre moule et déposez-le délicatement sur le dessus de votre fraisier.
Décorez harmonieusement avec des fraises et placez au frais avant dégustation.
Pour cette recette j'ai utilisé des petits pots en plastique style "flanby" que j'avais depuis des années dans mes placards - au bout de 10 ans il fallait bien que je m'en serve et je ne suis pas déçue du démoulage du coup, super pratique pour conserver au frais avant de démouler.
Pour 6 panacotta :
* 125g de fraises
* 1CS de sucre en poudre
* 50cl de crème liquide entière
* 4g de gélatine en feuille
* 50g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
Pour le coulis, lavez - équeuttez vos fraises en en réservant 6 pour le décor.
Coupez-les en morceaux, mettez dans une casserole avec le sucre sur feu doux et couvrez, laissez cuire 5 minutes et récupérez le jus de fraise et placez-le au frais.
Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème avec les graines de gousse de vanille et le sucre jusqu'à petite ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos pots et placez au frais au moins 3 heures.
Pour le service, démoulez vos panacotta ou laissez dans vos verrines si vous avez utilisé des verrines puis ajoutez du coulis et des fraises fraiches.
PANNACOTTA VANILLE COULIS DE FRAISES ET CRUMBLE CITRON
Celà fait quelques années que je ne supporte plus trop le lait de vache, ce qui ne m'empêche pas d'en consommer non plus, mais du coup j'ai découvert le lait de brebis et le lait de chèvre !
Une petite préférence par contre pour le lait de brebis que je trouve moins fort en goût quand il est consommé dans des yaourt par exemple ! Ce n'est qu'une question de goût personnel bien sûr !
J'ai du coup découvert la marque VRAI qui fait de supers produits bio adaptés à tout ces soucis.
J'avais envie d'une entrée bien fraîche pour appeler l'été - car j'en ai marre que le printemps ne s'installe pas comme il faut !
Pour 6 verrines :
* un grand pot de fromage blanc au lait de brebis
* 8 grosses crevettes sauvages cuites
* 1 pomme granny smith
* 1 avocat
* le zeste d'un citron vert
* le zeste d'un citron jaune
* huile vierge de sésame
* sel et poivre du moulin
Mélangez le fromage blanc avec les zestes de citron vert et jaune - assaisonnez le tout et versez dans vos verrines.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
Lavez et détaillez votre pomme sans l'éplucher en minis cubes.
Epluchez l'avocat et détaillez-le également en minis cubes.
Mélangez ces trois ingrédients, salez et poivrez puis ajoutez un filet d'huile de sésame et mélangez.
Ajoutez ce mélange sur le fromage blanc, parsemez d'un peu de zestes de citron vert et placez au frais jusqu'à dégustation.
J'ai été contactée par France 3 afin de participer à un reportage dans l'émission "METEO A LA CARTE".
Cette émission met en valeur les régions françaises et leurs spécialités gastronomiques, artisanales, les traditions, le savoir-faire et la météo bien sûr ;-)
En étant du Golfe de Saint Tropez, il a été évident de mettre en avant une des spécialités d'ici la fameuse "TARTE TROPEZIENNE" rendue célèbre par Brigitte BARDOT.
Pour l'émission, il n'était bien sûr pas question de refaire une tarte tropézienne puisque c'est une recette déposée et protégée, dont le secret est bien gardé depuis de nombreuses années.
J'ai donc décidé d'en garder les fondamentaux : la brioche à fleur d'oranger et la crème vanille.
Il faut savoir qu'ici l'été elle existe également avec des framboises fraiches ou des fraises mais aussi déclinées en plusieurs parfum pour les minies trop.
Pour la petite anecdote, je suis née dans le grand nord à Dunkerque et nous sommes arrivés dans le Sud avec mes parents et mes deux frères lorsque j'avais à peine 8 ans et nous habitions dans la rue "Beausoleil" à Cogolin, la Rue même où est née cette fameuse tarte inventée par Mr Micka à l'époque.
Si ça c'est pas un signe !!!!????
Au delà de la recette et de ma revisite, nous sommes allés rendre visite à Jérôme, permaculteur à La Môle depuis 4 ans maintenant avec qui j'ai cueillis les fraises nécessaires à l'élaboration de ma recette.
Ce fut une journée riche en rencontre, en émotion et en rigolade, j'ai rencontré une équipe de tournage formidable avec qui j'ai passé d'excellents moments.
Pour la brioche (à préparer la veille ou même deux jours avant) :
* 200 ml de lait
* 60g de sucre en poudre
* 1cc de sel fin
* 100g d'oeufs (environ 2)
* 500g de farine (gruau ou T45)
* 1 sachet de levure de boulanger deshydratée (8g)
* 70g de beurre à température ambiante
* 1 jaune d'oeuf + son poids en crème liquide
Dans le bol de votre robot muni du crochet versez les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre, sel, oeufs et farine.
Pétrissez à vitesse 1 pendant une minute puis ajoutez la levure que vous aurez auparavant réhydratée dans un fond d'eau tiède, laissez pétrir 5 minutes - puis augmentez la vitesse à 2 pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le beurre en petits morceaux tout en continuant de pétrir puis laissez tourner à vitesse 2 pendant encore 5 minutes.
Faites une boule avec votre pâte et placez-la dans votre bol, couvrez d'un torchon et laissez monter 1h30 dans un endroit chaud.
Au bout d'1h30, dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné puis beurrez un moule à cake, faites un gros boudin de pâte de la longueur de votre moule puis placez le tout dedans, couvrez et laissez monter 45 minutes.
Vous pouvez pendant ce temps préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le jaune et la crème et badigeonnez le dessus de votre brioche avec ce mélange puis enfournez pour environ 30 minutes.
Pour le coulis de fraises :
* 100g de fraise
* 1 CS de sucre en poudre
Faites chauffer sur feu doux et à couvert les fraises lavées et équeutées avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis.
Laissez refroidir.
Pour la crème vanille :
* 8g de gélatine
* 2 gousses de vanille
* 300g de lait
* 2 jaune d'oeufs
* 90g de sucre en poudre
* 30g de maïzena
* 250g de crème montée
Préparez d'abord une crème patissière.
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélevez les graines des gousses de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.
Pendant ce temps fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena puis versez le lait en filet tout en continuant de fouetter en ayant débarasser le lait des gousses.
Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.
Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.
Placez au frais en attendant le service.
Pour le montage :
* 2 oeufs entiers
* 1CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 gouttes d'extrait naturel de fleur d'oranger
* 1 CS de sucre en poudre
* 2 petits verres de lait
* 30g de beurre
* 150g de fraises lavées - équeuttés et coupez en 4 dans le sens de la longueur
Dans une assiette creuse, fouettez les oeufs puis ajoutez le reste des ingrédients.
Coupez vos tranches de brioches d'environ 2 cm d'épaisseur et trempez-les dedans de chaque côté.
Faites fondre votre beurre dans une poêle sur feu moyen et déposez vos tranches de brioches imbibées, faites cuire environ 4 minutes de chaque côté afin d'obtenir une couleur caramel.
Laissez bien tiédir avant d'y ajouter la crème par dessus, sinon tout va fondre puis déposez vos boules de crèmes, des fraises fraîches et du coulis de fraises pour terminer.
Recette : tarte tropézienne revisitée - Météo à la carte
Dans les jardins de Sainte Magdeleine
Sur le port de Saint Tropez pour la dernière séquence de la journée !!
Une journée qui se termine en beauté avec deux supers nanas - on était rincée - fatiguée mais heureuse !!!
Pour moi, il n'y a pas de période pour manger du foie gras, j'en ai marre d'attendre les fêtes pour en manger à foison, j'aime me faire plaisir quand j'en ai envie à tous moments de l'année.
J'ai la chance de recevoir les excellents produits de la maison LAFITTE et j'en profite donc tout le temps pour en manger.
je vous propose donc une recette plutôt estivale qui change des recettes de fête et à décliner bien sûr avec d'excellentes figues crues quand ce sera la saison, pour ma part, ce sera celles du jardin.
Pour 6 tartines :
* 1 pain au seigle
* 180g fromage fouetté nature
* 4 figues séchées
* 2 CS de confit d'oignons
* 4 belles tranches de foie gras cuit
* fleur de sel et poivre du moulin
* 4 tomates cerises
* huile d'olive
Coupez 6 belles tranches dans votre pain et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque côté et réservez-les.
Mixez ensemble le fromage, une 1 CS de confit d'oignons, un filet d'huile d'olive et 3 figues que vous aurez préalablement coupées en petits morceaux.
S'il reste des morceaux ce n'est pas grave.
Coupez votre foie gras en gros cubes et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaudes.
Lavez et équeuttez vos tomates et coupez-les en 6 petits tranches.
Tartinez vos pains avec le fromage à la figue- déposez votre foie gras puis les tomates et enfin des tranches fines de figues séchées.
De mon voyage en Franche-Comté je n'avais pas ramené que de la saucisse de Morteau et du comté mais aussi de la super cancoillotte que je me suis empressée de tester sur un gratin tout simple.
Dans cette recette j'ai utilisé une cancoillotte aux morilles de chez Piguet que nous a offert le chef Christian Pilloud du Restaurant "Mon plaisir".
Versez l'eau bouillante sur la semoule, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et mélangez.
Couvrez pour 10 minutes puis mélangez à la fourchette.
Pelez et écrasez la gousse d'ail et hachez-la, mélangez-la avec le chèvre émiéttée et les tomates coupées en petits cubes, ajoutez la semoule et faites de ce mélange une pâte.
Retirez les pistils des fleurs puis remplissez-les délicatement de farce.
Refermez les fleurs et faites-les revenir deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
Je suis très gourmande et pour moi la gourmandise passe des fois par des choses hyper simples, comme ces pâtes au pesto par exemple.
J'y rajoute de la crème pour encore plus de gourmandise et je vide, en général, le pot de parmesan dessus ;-)
J'ai utilisé dans cette recette les penne ALPINA SAVOIE que j'ai reçues dans ma dégustabox du mois - fabrication 100 % française ! La savoie me poursuit en ce moment ou quoi ????
* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation
* 1 gousse d'ail
* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation
* 20cl d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 20cl de crème liquide
Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.
Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.
Ceux et celles qui me suivent sur mes réseaux sociaux sont au courant que je suis partie quelques jours à la découverte de la région Franche-Comté, et plus particulièrement de sa gastronomie.
Grâce à ce fabuleux voyage de presse organisé par l'Agence TEXTO, j'ai pu découvrir la filière et la fabrication de la saucisse de Morteau et de Montbéliard.
Parmis cette filière, nous avons commencé par la visite d'une fruitière à comté située à Mont-benoît.
Le rapport entre le comté et la saucisse de Morteau ??? La conservation du petit lait aussi appelé lactosérum pour engraisser les cochons.
Le comté - Fruitière de la Seignette (Mont Benoit)
Moi, la fan numéro 1 de fromage, je peux vous dire que j'étais totalement dans mon élément.
J'adore découvrir et essayer de retranscrire mes découvertes en images, j'y ai fait de belles rencontres, des gens passionnés par leur métier, leur région, leur savoir-faire.
Ce voyage a duré en tout 4 jours, 4 jours de bonheur, de rencontres, de rire et de bouffe bien sûr ;-)
En pleine dégustation avec Virginia de l'Agence Texto
J'ai monté une seconde vidéo pour vous montrer cette fois la fabrication des saucisses de Morteau et de Montbéliard et le reste du séjour.
Une parenthèse inattendue - Saucisse de morteau et saucisse de Montbéliard
Petite pause bien méritée après de long voyage en voiture !
L'équipe de choc pour ce voyage
Dans la dernière vidéo, on peut voir que nous avons eu la chance de participer à un atelier cuisine au Restaurant "Mon plaisir" 1* michelin dirigé par le chef Christian PILLOUD, chef impliqué dans la gastronomie de sa région et qui fut aussi président du jury de futur concours dont je vous parle juste en dessous.
Après l'atelier cuisine, bien sûr sur le thème de la saucisse de Morteau, nous sommes passé à table et avons déguster un menu digne de ce nom.
Je n'ai malheureusement pas pu tout montrer sur ce voyage qui s'est terminé pour moi par une victoire au concours de recette sur la Saucisse de Morteau.
Souvenez-vous, il y a quelques temps j'avais créé une recette spéciale pour participer au concours de recette organisé sur internet.
Il fallait bien sûr y intégrer la saucisse de Morteau associé à un autre IGP de notre choix, j'avais choisi la tomme de Savoir et réalisé cette recette de gnocchis
Malheureusement je ne faisais pas partie des 5 finalistes pour aller concourir sur place en cuisinant en direct devant un jury.
Mais le destin a encore fait des siennes et un des finalistes s'est désisté, du coup j'ai pris sa place sans pour autant être confiante puisque je ne faisais pas partie des favoris au départ (sur photo et idée recette).
A ma grande surprise, j'ai finis première de ce concours, qui a eu lieu au sein de l'école de cuisine créée par Thierry Marx - CUISINE MODE D'EMPLOI à Besançon.
Ce voyage fut pour moi, non seulement une belle découverte régionale mais aussi des rencontres humaines.
Le fait également de rentrer dans le vif du sujet en rencontrant les acteurs principaux de toute cette gastronomie est d'autant plus interessant que le simple fait de goûter à de nouvelles choses et àde nouveaux produits.
Un voyage complet, enrichissant, fascinant...
Je voudrais remercier vivement l'agence texto et l'association A2M d'avoir organiser ces quelques jours, pour moi ce fut un véritable plaisir du début à la fin.
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