Pour une douzaine de boulettes :

* 1 boîte de sardines à l'huile

* 150g de pommes de terre

* 2 oeufs : 1 petit oeuf (pour la boulette) -1 oeuf (pour la panure)

* quelques brins de ciboulette

* 40g de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

* huile de friture

Faites cuire vos pommes de terre avec la peau (départ eau froide salée) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pointe de votre couteau les transperce facilement.

Egouttez-les - Epluchez-les et écrasez-les en purée ajoutez l'oeuf battu et mélangez.

Egouttez les sardines et écrasez-les à la fourchette, ajoutez-les à la purée et mélangez bien à la fourchette tout en continuant d'écraser.

Assaisonnez - ajoutez le parmesan et la ciboulette préalablement ciselée et mélangez bien.

Placez au frais au moins une heure.

Chauffez votre friteuse à 180°.

Faconnez vos boulettes à la mains et roulez-les dans la farine - l'oeuf battu et la chapelure - renouvelez l'opération pour une panure plus épaisse et plongez-vos boulettes dans l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.