28 octobre 2021

CREME BRULEE AUX POMMES ET AU SIROP DE LIEGE

Vous connaissez le sirop de Liège ? C'est une sorte de mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires très connu et beaucoup utilisé en cuisine en Belgique.

D'habitude, je réalise mes crèmes brûlées avec du sirop d'érable et je n'en avais plus en stock, je l'ai tout simplement remplacé par du sirop de Liège et quelle surprise ? C'était excellent, tant pour la cuisson que pour la dégustation, ça leur donne une belle couleur ambrée, et avec cette brunoise de pommes à la vanille légèrement cuite à l'intérieur c'est une vraie gourmandise.

Avant de rajouter le sucre roux

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Pour 4 crème brûlées :

* 40cl de crème liquide

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de sirop de Liège

* du sucre roux

* 1 grosse pomme golden

* 1/4 de baton de vanille ou extrait de vanille

* 2CS d'eau

* 2CS de sucre

Epluchez et taillez votre pomme en brunoise puis faites fondre le sucre dans l'eau dans une poêle sur feut vif.

Une fois le sucre fondu ajoutez les dés de pommes et les graines de vanille et laisser cuire 5mn environ en remuant régulièrement.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Pour les crèmes brûlées, préchauffez votre four à 110°.

Répartissez la brunoise de pommes au fond des ramequins.

Mélangez les jaunes avec le sirop de Liège et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

N'hésitez pas à passer cette préparation au chinois s'il reste des petites morceaux de sirop.

Versez dans vos ramequins et enfournez pendant 40-45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de sucre roux au moment de servir et brulez-les au chalumeau.

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25 février 2021

CREME BRULEE CARAMEL BEURRE SALE

Une recette très très simple de crème brûlée que je réalise assez souvent et avec des différents goûts.

Aujourd'hui c'est avec un caramel beurre salé tout fait de chez CHOCOLAT WEISS que je l'ai faite mais vous pouvez remplacer le caramel par de la crème de marron par exemple ou même simplement du sirop d'érable.

Je ne sucre pas les crèmes car avec l'ajout du caramel c'est déjà bien sucré !

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Petit plat REVOL

Planche FACKELMANN FRANCE

Pour 4 crèmes brûlées :

* 40cl de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 2 CS de caramel beurre salé chocolat weiss

* du sucre roux

Préchauffez votre four à 110°.

Fouettez doucement les oeufs avec le caramel beurre salé pour bien l'intégrer.

Ajoutez tout doucement en mélangeant la crème.

Versez cette préparation dans vos moules à crème brûlée et enfournez pour 45mn.

Laissez complètement refroidir et placez-les au frais jusqu'à dégustation.

Au moment de la dégustation, saupoudrez les crème d'une fine couche de sucre roux et brulez le tout au chalumeau - servez aussitôt.

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22 janvier 2019

CREME BRULEE NOIX DE COCO

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait du lait de coco AMPAWA - En général je l'utilise pour des plats sucrés salés mais là j'avais envie de crème brûlée !

J'ai juste remplacé une partie de la crème liquide par du lait de coco et c'était parfait !!

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Plats REVOL

Pour 4 crèmes brûlées :

* 20 cl de crème liquide entière

* 20cl de lait de coco

* 4 CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de sucre roux pour la finition

Préchauffez votre four à 110°.

Mélangez les jaunes et le sirop d'érable puis aujoutez doucement sans fouetter la crème et le lait de coco.

Remplissez vos plats à crème brûlée et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre roux et passez le tout au chalumeau - servez aussitôt.