Pour environ 10 röstis :

* 4 pommes de terre moyenne

* 2 oeufs

* 1 oignon rouge

* 100g de lardons

* 250g de fromage appenzel

* 1 Cs d'estragon

Epluchez et rapez les pommes de terre - Emincez l'oignon très finement et faites cuire le tout avec les lardons dans une poêle avec de l'huile d'olive sans faire colorer.

Dans un saladier, mélangez cette préparation avec les oeufs, l'appenzel coupé en petits dés et l'estragon.

Salez et poivrez.

Chauffez une poêles avec un filet d'huile d'olive et à l'aide d'un emporte pièce formez vos röstis.

Faites les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.

Servez avec une salade.

* 1 pâte brisée

* 1 carotte

* 1 poireau

* 2 steack haché

* 20cl de crème liquide

* 3 oeufs

* 1 CS de moutarde à l'ancienne

* 2 Cc de fond veau

* 30g de gruyère rapé

Epluchez et rapez la carotte - Emincez très finement le poireau - Emiettez les steaks et faites revenir le tout dans une poêle 5 minutes sans matière grasse.

Dans un saladier battez ensemble la crème et les oeufs.

Ajoutez la moutarde, le fond de veau.

Etalez votre pâte dans votre plat à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Versez le mélange oeuf-crème puis ajoutez le mélange viande-légumes.

Parsemez de gruyère et enfournez pendant 25 minutes.

Pour environ 20 pancakes

* 100 g de farine
* 2 pincée de sel
* 2 CS de sucre
* 2 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique
* 4 œufs
* 76 g de lait entier
* 100 g beurre fondu

Mélangez farine, les sucres, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d'œufs et le lait.
Versez ce mélange dans le premier petit à petit et mélangez-bien pour éviter de former des grumeaux.
En dernier, ajoutea le beurre fondu.
Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation délicatement.

Faites chauffez une petite poele préalablement huilée à feu très doux.

Mettez une louche de préparation puis attendez que toute la surface soit couverte de trous.

Retournez le pancake et faites le cuire environ 1 minutes de l'autre côté.

Une autre variante de crème brûlée.

Pour 4 crèmes brulées :

* 240g de lait concentré non sucré

* 5 jaunes d'oeufs

* 65g de sucre

* 1/4 de gousse de vanille

* 2 CS de cassonade

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à que ça soit mousseux. Ajoutez délicatement le lait sans faire mousser avec 15cl d'eau et des grains de vanille.

Enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir parsemez chaque crème de sucre cassonade et brulez avec votre chalumeau.

Pour une petite entrée simple et qui fait sensation.

A servir des tomates bien fraiches ou une salade verte.

Pour 4 nids :

* 6 tranches de specks (ou jambon cru)

* 4 oeufs

* 10cl de crème liquide

* 120g de fromage de brebis sec

* 6 feuilles de basilic

* du sel et du poivre

Dans des petits moules en alu jetables préalablement huilés disposés deux tranches de specks de manière à bien les remplir pour former un nid.

Rapez le fromage et ciselez le basilic.

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre. Ajoutez-y le fromage et le basilic.

Remplissez au 3/4 vos nids et enfournez pendant environ 15 à 20 minutes à 180 - 200° selon votre four. Démoulez et servez.

Attention surveillez bien la cuisson.

* 200g de farine

* 180g de beurre

* 150g de sucre en poudre

* 5 jaunes d'oeufs + 1 oeuf pour la dorure

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1/2 sachet de levure chimique

* du sel

Mélangez le beurre mou avec les deux sucres.

Ajoutez 4 jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajoutez l'oeuf entier battu, la farine et la levure.

Mélangez le tout 2 minutes.

Beurrez et farinez votre moule à manqué et versez votre pâte.

Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf  et saupoudrez de sel fin.

Vous pouvez strier votre gateau avec la pointe d'un couteau.

Enfournez à four chaud à 150° pendant 25 minutes puis augmentez la température à 180° pendant 30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour un gateau plus épais, le faire cuire dans un moule plus petit.

Pour 6 personnes :

* 1 poivron rouge

* 1 poivron jaune

* quelques câpres

* 1 petite poignée de pignon

* 200g de brousse

* 1CS de miel

* 1,5 CS d'huile d'olive

* du sel et du poivre

Pour la pâte :

* 100g de parmesan

* 100g de poudre d'amande

* 150g de farine

* 2 jaunes d'oeufs

* 1 pincée de sel

* 100g de beurre mou

Préchauffez le four à 180°.

Enfournez vos poivrons pendant environ 30 minutes en les retournant souvent.

A la sortie du four, enlevez la peau et coupez les en lanières.

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis après en malaxant jusqu'à ce que cela forme une pâte homogène.

Formez une boule et étalez sur environ 0,5 mm d'épaisseur et enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortez du four et détaillez en 6 rectangles.

Dans un bol mélangez la brousse, le miel, l'huile d'olive, les pignons, le sel et le poivre.

Déposez votre mélange sur vos rectangles de pâte et étalez.

Déposez vos lanières de poivrons et parsemez de câpres et de miette du sablé.

Servir bien frais.

Une Recette faite avec les dernières pêches de la saison.

Vivement l'année prochaine.

Pour 8 tartelettes ou une grande tarte :

Pour la crème d'amande :

* 4 grosses pêches mûres

* 125g de poudre d'amande

* 2 CS de farine

* 100g de beurre

* 130g de sucre en poudre

* 1 oeuf

* 1 blanc d'oeuf

* 1/2 Cc d'extrait de vanille liquide ou de rhum

Pour la pâte :

* 150g de farine

* 3/4 de cc de sel

* 100g de beurre mou

* 1 blanc d'oeuf

On commence par la pâte en versant dans un saladier la farine et le sel, ajoutez le beurre en morceaux puis le blanc d'oeuf en y ajoutant 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau froide.

Formez une boule, enveloppez-là dans du papier sulfurisé et placez au frais pendant au moins 20 minutes.

Etalez cette pâte sur environ 5mm d'épaisseur et foncez votre plat à tarte ou tartelette et piquez le fond avec une fourchette.

Epluchez les pêches et coupez-les en quartiers épais.

Mélangez la farine, la poudre d'amande.

Dans un bol fouettez ensemble le beurre et le sucre pour obtenir une crème mousseuse, ajoutez-y l'oeuf entier et le blanc et continuez de fouetter.

Ajoutez à ce mélange la farine et la poudre d'amande, la vanille et mélangez.

Etalez cette crème dans votre fond de tarte et déposez vos quartiers de pêches.

Enfournez dans un four chaud à 200 ° 10 à 15 minutes puis baisser la température à 180° pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et la pâte dorée.

Avec mon partenaire GALANTINE