19 avril 2020

TARTELETTES CREVETTES CURRY ET AVOCAT

Cela fait un moment que la galette du chef Cyril Lignac me faisait de l'oeil quand je feuilletais son livre "SAISONS".

Lui utilise du tourteau et d'autres ingrédients que je n'ai pas à la maison pour le moment - alors j'ai quelque peu changé la recette à ma façon et avec ce que j'avais sous la main et le résultat est vraiment très frais et très bon.

IMG_0023 (3)

Assiette REVOL collection PEKÖE

 

Pour 4 tartelettes :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 2 avocats

* 60g de crevettes cuites

* 1CS de mayonnaise

* 2 feuilles de salade type iceberg

* 1cc de curry

* 1CS de vinaigre de cidre

* 2CS d'huile d'avocat

* 1cc de vinaigre balsamique blanc (facultatif)

* sel et poivre du moulin

* 1/2 citron jaune

* 1 citron vert

Préchauffez votre four à 180° puis découpez dans votre pâte des cercles d'environ 8 à 9cm de diamètre, déposez-les sur une plaque allant au four sur du papier cuisson et posez un second papier cuisson sur le dessus et une autre plaque.

Enfournez pour 15 à 20 minutes et laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble le vinaigre de cidre - l'huile davocat et le vinaigre balsamique blanc et réservez.

Décortiquez les crevettes et hachez-les avec un gros couteau - hachez la salade également - versez le tout dans un saladier ajoutez la mayonnaise et le curry et assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez au frais.

Pelez les avocats et coupez-les en très fines tranches - arrosez-les de jus de citron jaune et placez-les au frais en attendant.

Pour le montage, déposez du mélange crevettes sur le dessus de vos tartelettes puis déposez régulièrement les tranches d'avocats afin de tout recouvrir la surface.

Avec un pinceau badigeonnez les avocats de vinaigrette - poivrez à nouveau et zestez un peu de citron vert dessus.

Servez bien frais.

IMG_9986 (3)

Couverts de table JEAN DUBOST


18 avril 2020

LES MERVEILLES DE Mémé

Cette recette me vient de ma belle-mère, dit "mémé" !! Une institution chez elle avec les crêpes et les croquants !!!

Elle m'a carrément sortie son livre de recette, le livre de la jeune mariée à l'époque "Cuisine sans souci" qui date quand même de 1973.

J'aime ce genre de livre car tu y trouves vraiment les recettes d'époque !

IMG_20200417_170951

 * 300g de farine tamisée

* 75g de sucre semoule

* 3 jaunes d'oeufs

* 45g de beurre

* 1,5 CS d'eau de fleur d'oranger

* du sucre glace

Sur votre plan de travail faites une fontaine avec la farine et y mettre le sucre, les jaunes, le beurre pommade et l'eau de fleur d'oranger.

Du bout des doigts, mélangez les éléments au centre sans toucher à la farine.

Ajoutez 1/2 verre d'eau sur ce mélange et ajoutez la farine au fur et à mesure (attention de pas trop pétrir pour pouvoir incorporer toute la farine).

Faites une boule de pâte et laissez reposer une heure.

Etalez la pâte assez finement (environ 3mm) et découpez des long rectangles avec une roulette crantée.

Pour réaliser la forme de la merveille, incisez au centre du rectangle sur environ 2cm, passez une extrémité dans cette incision et tirez.

Faites frire les merveilles dans un grand volume d'huile neutre, retirez-les avec une écumoire et saupoudrez de sucre glace.

14 avril 2020

COOKIES A LA CASSONADE PURE CANNE ET PEPITES DE CHOCOLAT

 

IMG_9848 (2)

Pour une quinzaine de cookies :

* 60g de cassonade pure canne

* 155g de farine

* 1 oeuf entier

* 3g de levure chimique

* 150g de chocolat noir concassé

* 90g de beurre à température ambiante

Préchauffez votre four à 170°.

Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez le sucre, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.

Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.

11 avril 2020

SABLE BRETON CITRON FRAISE

J'avais envie de réaliser un dessert dans trop utiliser d'oeufs de farine et tout ce qui est important pour cuisiner tous les jours mais tout en se faisant plaisir.

Vous pouvez bien sûr multiplier les proportions par 3 si vous êtes plus nombreux.

A la maison on adore la tarte au citron mais aussi les sablés bretons - j'ai mélangé les deux et c'était très réussi.

IMG_9625 (2)

Pour 4 tartelettes :

Pour les sablés bretons :

* 1 jaune d'oeuf

* 45g de sucre en poudre

* 50g de beurre très mou

* 65g de farine

* 1/2 demie cc de levure chimique

* 1 pointe de cc de sel fin

Fouettez le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu (versez quelques gouttes d'eau si besoin pour délayer).

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez à la spatule en bois.

Ajoutez le beurre bien mou et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placez cette pâte dans un papier film et mettez-la au frais minimum 2 heures.

Au bout de 2 heures préchauffez votre four à 180° puis étalez la pâte sur environ 5mm d'épaisseur.

Avec vos minis cercles à tarte découpez vos biscuits et placez-les avec vos cercles sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulufurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Sortez-les du four, démoulez et laissez bien refroidir.

Pour la crème citron :

* 1 oeuf

* le jus d'un citron jaune bio et son zeste

* 65g de sucre en poudre

* 75g de beurre à température ambiante

* 1/2 feuille de gélatine

Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un cul de poule mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et le jus.

Faites cuire au bain marie jusqu'à 82-83°C (presque à ébullition) tout en remuant de temps en temps.

Filtrez le mélange dans une terrine et placez aussitot cette terrine dans un saladier rempli de glaçon en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 55-60°C.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange tout en mélangeant dans votre robot pendant 10 minutes.

Filmez cette crème et versez-là dans vos demie-sphère et placez au congélateur jusqu'à ce qu'elles prennent.

Pour le décor :

* Quelques fraises

* sucre glace

Démoulez les demies-sphères citron et déposez-les sur vos sablés - déposez dessus des fines tranches de fraises - saupoudrez de sucre glace et placez eu frais jusqu'à décongélation des sphères.

09 avril 2020

ROCHERS PRALINE

Mon pêché mignon ? Acheter un rocher Suchard dès que je m'arrête sur une station d'autoroute parce que si j'en achète en grande surface ce sont des paquets de 8 et on peut être sûr que personne n'en voit la couleur à part mon estomac ;-)

Alors aujourd'hui j'ai décidé d'en réaliser maison - bon ce ne sont pas les mêmes car je n'avais plus de pralin et rien pour en faire - j'ai donc utilisé un reste d'amandes en morceaux !

Mais franchement ils sont trop bons quand même vu que le praliné que j'utilise contient de beaux morceaux croustillants - ça fait bien le job au final !

IMG_9783 (2)

Pour 10 rochers (j''ai utilisé des petits moules demie-sphère)

Pour l'intérieur praliné :

* 100g de chocolat au lait

* 120g de praliné noisettes

Faites fondre le chocolat très doucement au bain marie et ajoutez-y le praliné - coulez dans les moules silicones et placez au congélateur au moins 1 heure.

Pour l'enrobage :

* 100g de chocolat au lait

* 20g d'amandes en morceaux

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et ajoutez-y les amandes.

Démoulez les demies-sphères et plongez-les dans l'enrobage à l'aide d'un cure dent planté dedans et déposez-les sur une grille jusqu'à ce que le chocolat fige un peu et placez un peu au frais.


08 avril 2020

BOUILLON THAÏE AUX CREVETTES - POIREAUX ET CITRON VERT

 

Aujourd'hui il me tient à coeur de vous parler de REVOL PORCELAINE - une marque française dont la fabrique est située à Saint-Uze que j'ai déjà eu la chance de visiter il y a quelques temps !

J'aime leur style - leurs différentes collections - j'utilise beaucoup leur vaisselle pour mes photos culinaires d'ailleurs.

Je vous présente leur nouvelle collection entièrement réalisée avec des matières recylclées la collection N.OW  leur collection qui s'engage pour la planète.

 

now

revol-1

Afin de contribuer à la préservation des ressources de la planète, Revol va plus loin en recyclant et valorisant ses effluents de production afin de réduire fortement ses prélèvements d’eau et de matières premières minérales nécessaires à la fabrication de sa porcelaine.

Une collection 100 % recylclée utilisant en fait un procédé de traitement de leurs eaux afin de récupérer les matières minérales issues de leurs pâtes et émaux pour obtenir une nouvelle pâte qui servira à réaliser entièrement cette nouvelle collection.

Du made in France - made in responsable - J'adore !!

 

89115304_536564843650251_5579316230088556544_n

 

Elle m'a inspirée cette recette healthy qui nous rappelle que le printemps est là et que même si nous sommes en période de confinement - il ne faut pas oublier que l'on va en sortir un jour et 'il faut se préparer à notre summer body malgré tout ;-) !!!

IMG_8258 (2)

Bol N.OW 


Pour 4 personnes :
* 700 ml de bouillon thaï
* 100g de vermicelles de riz
* 200g de crevettes cuites
* 1 gousse d’ail
* 2 pincées de gingembre en poudre
* 1 citron vert
* 1 poireau
* 1cc de concentré de tomates
* 1 filet d’huile d’olives
* 1 filet de sauce nuoc nam


Décortiquez vos crevettes en gardant la queue  dessus – réservez les têtes et les carcasses.


Faites chauffer dans une casserole le filet d’huile d’olives et faites-y revenir les têtes et les carcasses de crevettes avec la gousse d’ail écrasée 3 minutes environ sur feu fort – ajoutez le gingembre de poudre et mélangez.


Déglacez avec la totalité du bouillon – ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire sur feu moyen 3 minutes.


Passez ce bouillon au chinois et reversez-le dans la casserole – ajoutez –y le poireau finement émincé – les crevettes et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps faites cuire vos vermicelles 4 minutes dans de l’eau tiède – égouttez-les et déposez-les au fond de vos bols.


Ajoutez dans chaque bol du bouillon de crevettes – un peu de jus de citron vert et une rondelle de citron vert.


Servez bien chaud.

04 avril 2020

CURRY DE CREVETTES ET BROCOLIS

 Ce mois-ci dans ma Dégustabox j'ai découvert à la marque THAÏ KITCHEN que je ne connaissais pas - j'ai utilisé leur lait de coco pour réaliser cette recette !

 

IMG_9730 (2)

Assiette REVOL

* 600g de crevettes roses cuites

* 1/2 brocolis

* 1/2 oignon

* 1 gousse d'ail

* 2cc de curry en poudre

* 1CS de concentré de tomates

* 200ml de bouillon de crustacés ou de légumes

* 200ml de lait de coco

* 2CS de sauce soja

* 1CS d'huile

* sel et poivre du moulin

Emincez finement l'oignon et l'ail.

Prélevez les têtes du brocolis et détaillez-les en petites têtes - faites les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les - réservez.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec l'huile - ajoutez le curry et faites le cuire quelques minutes, mouillez avec le bouillon et le lait de coco - ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Pendant ce temps décortiquez vos crevettes.

Ajoutez la sauce soja - mes crevettes - les brocolis - assaisonnez et laissez un peu réduire la sauce.

Servez avec du riz.

Posté par sarah-tatouille à 17:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

FLANS ULTRA RAPIDES AU LAIT CONCENTRE SUCRE

Avec ce confinement j'essaie de vider mes placards intelligemment.

C'est pour cette raison que je n'ai pas vidé littéralemment le pot de lait concentré sucré à la petite cuillère mais avec j'ai réalisé des petits flans qui sont très simples à faire et très rapides à manger  aussi ;-)

IMG_9556 (2)

« couverts de table Jean Dubost »

Pour 5 flans :

* 1 petit pot de lait concentré sucré

* le pot de lait concentré sucré rempli de lait

* 3 oeufs

* 100g de sucre en poudre ou du caramel liquide

Préchauffez votre four à 160°.

Réaliser votre caramel à sec en faisant fondre dans une casserole votre sucre afin qu'il obtienne une couleur ambrée et versez-le dans le fond de vos ramequins.

Dans un saladier, fouettez les oeufs - ajoutez le lait concentrée sucré, le lait et fouettez bien le tout.

Versez dans vos ramequins au dessus du caramel et enfournez avec un bain marie pendant 35 à 40 minutes selon la puissance de votre four.

Laissez complètement refroidir avant de les placer au frais pendant minimum 2 heures.

Démoulez-les et servez-les.

IMG_9568 (2)

23 mars 2020

OEUFS MIMOSAS ET RILLETTES DE SAINT JACQUES

Il me restait des oeufs mais à consommer rapidement du coup pour éviter de les perdre et en faire un repas j'ai décidé de les faire façon mimosas mais j'y ai rajouté des rillettes de saint jacques de la compagnie bretonne du poisson que j'avais dans mon placard histoire de changer un peu.

Vous pouvez remplacer les rillettes par du thon au naturel si vous avez une boîte ou mêmes des sardines écrasées - on fait avec ce qu'on a !

IMG_9272 (2)

« couverts de table Jean Dubost »

* 4 oeufs durs

* 2cc de mayonnaise

* 1 cs de rillettes de saint jacques ou du thon écrasé

* sel et poivre du moulin

* quelques brins de ciboulette

Ecalez vos oeufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les jaunes et gardez un jaune pour la déco.

Ecrasez le reste à la fourchette et ajoutez la mayonnaise - la ciboulette ciselée - les rillettes et assaisonnez.

Remplissez vos blanc avec cette préparation et ajoutez le jaune restant râpé sur le dessus.

TUILES AUX AMANDES

J'avais tout un stock d'amandes effilées et des blancs d'oeufs qui étaient en attente au frais depuis 2 jours et voilà ce que j'en ai fait pour le plus grand bonheur de nos tea time et nos petits déjeuners !!!

Une recette hyper simple à préparer en quantité et à conserver dans une boîte en fer.

IMG_9052 (2)

Assiette REVOL

Pour environ 20 tuiles :

* 125g d'amandes effilées

* 125g de sucre en poudre

* 20g de farine

* 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

* 2 blancs d'oeufs

Mélangez à la spatule les blancs d'oeufs - le sucre - l'extrait d'amandes amères et les amandes effilées.

Réservez au frais au moins une nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four à 150°;

Ajoutez la farine au mélange de la veille et mélangez bien.

Déposez des petits tas sur une feuille de papier cuisson et avec le dos d'une cuillère à café trempée dans l'eau froide étalez-les.

Enfournez pour environ 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four et dès la sortie du four décollez les tuiles et déposez-les sur votre rouleau à patisserie pour qu'elles prennent une jolie forme.