01 mars 2018

TIRAMISU POMMES ET CARAMEL

J'ai découvert récemment la confiserie familiale PINSON venue tout droit de  vendéede laquelle est née une gamme de pâte à tartiner PUR BONHEUR.

Ce que j'adore dans ces produits, c'est l'utilisation de produits de qualités mais surtout on n'y trouve aucun conservateur, ni arômes artificiels.

Et et et...de la bonne crème fraiche de bretagne, du sel de guérande ce qui ne gâche rien !!

Image SARAH QUARANTA

Pour 10 verrines :

Pour le sirop vanillé :

* 45g d'eau

* 55g de sucre en poudre

* les graines d'une gousse de vanille

Faites bouillir l'ensemble des ingrédients et laissez refroidir.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs entiers

* 2CS de sucre en poudre

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez au fur et à mesure le mascarpone afin d'obtenir une crème homogène.

Ajoutez les blancs montés à cette préparation et placez le tout dans une poche - placez au frais en attendant.

Pour le montage :

* 10 biscuits cuillère

* 1 pomme pink lady

* 1 demi citron jaune

* 1 pot de caramel beurre salé PUR BONHEUR

Pelez et évidez la pomme puis détaillez-la en tout petits cubes, arrosez-les d'un peu de jus de citron.

Placez le caramel dans une poche.

Coupez vos biscuits cuillère en deux puis trempez-les rapidement dans votre sirop refroidi et déposez une moitié de biscuit au fond de chaque verrine.

Recouvrez de caramel, puis de dés de pomme, ajoutez de la crème mascarpone puis une seconde moitié de biscuit imbibé, ajoutez du caramel et de la crème pour terminer le montage.

Placez les verrines au frais jusqu'à dégustation.

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27 février 2018

TOASTS AVOCAT ET OEUFS DE TRUITES

Une recette très simple ! J'utilise des petits toasts N.A au poivre qui sont moins gras que les crakers et qui ont une super tenue pour réaliser ce genre de finger food.

J'ai découvert ces toasts un jour où je devais réalisé mon pot de départ et que j'avais une contrainte qui était celle de cuisiner sans gluten, ils sont juste parfaitement croustillants et pour le coup super esthétique car ils sont bien droit et tous identiques.

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Pour une dizaine de toasts :

* 1 avocat bien mûr

* 1cc de mélange d'épices pour guacamole

* du sel et du poivre du moulin

* 1 trait de crème liquide

* 1cc de jus de citron jaune

* des oeufs de truites

Dans le bol de votre mixeur,mixez ensemble l'avocat, la crème, le jus de citron, les épices et le sel et le poivre afin d'obtenir une texture bien lisse et homogène sans morceaux.

Placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et déposez des petits tas de crème d'avocat sur vos crackers.

Ajoutez des oeufs de truites et servez aussitôt.

 

24 février 2018

INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU SPECK

J'adore manger ces petites choses à l'apéro et d'habitude je les achète toujours.

Aujourd'hui j'ai décidé de les faire en choisissant de super produits, j'ai utilisé une bonne huile d'olive de vidauban pour qu'ils baignent bien dedans.

 

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Pour environ 20 involtini :

* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre)

* 6 tranches fines de speck

* 2 tomates séchées

* 1cc d'herbes de provence

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Avec le fromage formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de speck.

Roulez ses boudins de fromages dans le speck.

Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive, salez - poivrez, ajoutez les herbes de provence et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.

A consommez dans les 3 jours.

20 février 2018

BANANES ROTIES A LA CANNELLE

Encore une recette vraiment très très simple !!

Même les enfants peuvent la faire.

Je pense même à d'autres versions encore plus gourmande.

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Pour 4 personnes :

* 4 bananes

* 2 CS de sucre

* 1CC de cannelle en poudre (ici j'utilise bien sûr celle des Epices Max Daumin)

* 20g de beurre

Préchauffez votre four à 210 °.

Coupez vos bananes en 3 tronçons selon leur taille sans les éplucher.

Mélangez le sucre et la cannelle puis trempez un seul côté des tronçons de banane dedans en prenant soin de ne pas en mettre dans votre plat à gratin, celà risquerait de brûler à la cuisson.

Placez vos tronçons dans votre plat, côté sucre vers le haut puis saupoudrez délicatement encore une fois du mélange sucre-cannelle.

Ajoutez une belle noisette de beurre sur chaque tronçons et enfournez pour 10 minutes.

18 février 2018

EMPANADAS AUX POIVRONS ROUGES ET COMTE

Voici une recette que je fais depuis des années et j'avais envie de vous la faire partager !

C'est une recette que j'avais trouvé dans un livre de cuisine appartenant à ma maman il y a de ça une dizaine d'années et je me souviens avoir fait mes premiers pas en cuisine avec cette recette !

C'est simple mais c'est excellent accompagné d'une bonne salade.

Choisissez un excellent comté, moi j'adore le 18 mois car on y sent bien les cristaux de sel et le goût est plus corsé !

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Pour 8 personnes :

* 1 gros poivron rouge

* 150g de comté

* 8 rond de pâte à chausson vendu dans le commerce

* 1 jaune d'oeuf + le poids du jaune d'oeuf en crème liquide

Faites cuire votre poivron tel quel dans le four dans un plat à gratin à 200° pendant environ 30 minutes.

Sortez-le et enlevez la peau puis épépinez-le et coupez-le en fines lanières et laissez le tout refroidir complètement.

Coupez votre comté en fines lanières.

Sur chaque pâte à chausson déposez des lanières de poivron et de compté puis refermez votre chausson en collant bien les bords pour ne pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson.

Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème puis badigeonnez les chaussons de ce mélange.

Enfournez à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez aussitôt.

 


17 février 2018

CROUSTI-MOELLEUX BANANES ET CHANTILLY VANILLE-COCO

 

 

IMG_2964Plat REVOL - Collection Frenchclassics

 

 

Pour 4 gateaux individuels :

* 3 bananes

* 2 CS de noix de coco râpée

* 60g de beurre mou

* 50g de sucre vanillé

* 80ml de lait

* 100g de farine

* 1 oeuf

* un peu de cassonade

* 2Cc de levure chimique

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 125g de mascarpone

* 10cl de lait de coco

* 1CS de sucre en poudre

* 2 gousses de vanille

Beurrez vos petits moules dans le fond et sur les côtés et tapissez de cassonade.

Pelez et coupez vos bananes en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur cette fois et déposez-les côtés bombés dans le fond de chaque moule.

Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure, et le reste de beurre mou avec le bout des doigts pour formez une pâte sablée.

Ajoutez le lait et le jaune d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Montez le blanc en neige et ajoutez-le à la préparation précédente.

Répartissez la pâte dans les moules sur les bananes et enfournez à 200° pendant 30 minutes.

Dès la sortie du four retournez vos gateaux sur vos assiettes de service.

Faites monter ensemble tous les ingrédients de votre chantilly afin d'obtenir une texture ferme et moelleuse, déposez une quenelle sur chaque tarte refroidies ou tièdes et servez aussitôt.

 Laissez tiédir et servez.

15 février 2018

CURRY D'AGNEAU RAPIDE

Les épices de chez MAX DAUMIN ont encore une fois sévies et embaumées la maison !

J'ai reçu en exclusivité le curry avant même qu'il sorte en dosette, une exclusivité que j'adore et qui permet aussi de faire mes retours à Max, retours d'ailleurs qui sont toujours positifs !!

En tout cas, cette authenticité, cette dose déjà préparée c'est juste top, et pour la fraicheur garantie des épices et surtout pour l'utilisation.

Voici une recette de curry d'agneau hyper rapide à faire, vous pouvez le préparer à l'avance ou 15 minutes avant de manger, juste le temps de faire cuire votre riz.

IMG_2916 (2)Plat REVOL - Collection EQUINOXE

Pour 4 personnes :

* 600g d'épaule d'agneau (demandez à votre boucher de la couper en lanières)

* 5 petites cébettes

* une gousse d'ail

* 100g de coulis de tomate

* 180g de compote de pomme non sucrée ou très peu sucrée

* 10cl de lait de coco

* 20cl d'eau

* le jus d'un citron vert

* 1 cc de coriandre en poudre

* 1CS bombéE de curry

* sel et poivre du moulin

Pelez et mixez ensemble les cebettes et la gousse d'ail.

Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites revenir ce mélange avec les morceaux d'agneau environ 5 minutes, retirez l'agneau salez-le et poivrez-le puis réservez-le.

Ajoutez dans la sauteuse, le coulis de tomate, la compote de pomme, le curry, le lait de coco et l'eau et faites chauffez 2 minutes puis ajoutez les morceaux d'agneau et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez la coriandre en poudre puis le jus de citron vert, mélangez et laissez sur le feu 2 minutes.

C'est prêt !!!

 

11 février 2018

LANGOUSTE CONFITE AU SAFRAN - GNOCCHIS DE POMME D ETERRE ET CREME LANGOUSTE

Des amis pêcheurs nous avaient offert de sublimes langoustes que je sors au fur et à mesure de mes envies cuisine et de tests différents sur leur préparation.

Des gnocchis ??? J'en fais très souvent par au moins 500 et je les congèle un à un pour les ressortir de temps en temps !

Voici une recette inspirée d'une recette du chef Cyril Lignac.

Sur cette recette j'ai testé pour la première fois la cuisson confite qu'il est aussi possible de réaliser avec des tranches de poissons comme le saumon.

Ce n'est pas une cuisson grasse mais douce car les aliments ne sont pas du tout fris mais juste confit dans l'huile.

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Assiette REVOL - Collection Arborescense

Pour 2 personnes :

Pour les gnocchis

* 200g de pomme de terre (charlotte de préférence sinon spécial purée)

* 100g de farine

* 2 pincées de sel fin

Faites cuire vos pommes de terre entière avec la peau à l'eau bouillante en démarrant la cuisson à froid.

Une fois cuites, pelez-les puis écrasez-les au presse purée afin d'obtenir une purée bien fine.

Salez et ajoutez la farine, formez une boule de pâte encore chaude et détaillez-la en boudin, puis coupez vos gnocchis d'environ 2 cm de large.

Farinez-les légèrement et placez-les au frais avant cuisson.

Pour les langoustes confites :

* 2 langoustes

* 1L d'huile de pépin de raisin

* 4 pistils de safran

* un peu de paprika

* un peu de graines sésame grillé

Faites chauffer à 56° l'huile avec les pistils de safran.

Plongez-y les langoustes décortiquées et laissez-cuire à 56 ° pendant 15 minutes.

Vos langoustes resteront translucides et seront confites sans être grasses car elles ne sont pas fries.

Parsemez-les d'un peu de paprika et de sésame grillé.

Pour la crème de langouste :

* les carcasses de 2 langoustes et les têtes

* 1 carotte

* 1 blanc de poireau

* 1 oignon

* 2cl de cognac

* 50cl de crème liquide

* 2 tomates pelées

* huile d'olive

* copeaux de parmesan

Pour le glaçage des gnocchis : 100ml de bouillon de volaille + 25g de beurre

Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez les carcasses appuyez-bien pour faire sortir le maximum de jus et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le cognac et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la garniture (carotte pelée et coupée en morceaux et poireau émincé +,les 2 tomates pelées) et laissez cuire 2 minutes.

Versez votre crème et laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps au fond.

Passez la crème pour la filtrer et gardez-la au chaud.

Pendant ce temps faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et glacez-les dans le bouilon de vollaille beurré chaud.

Découpez vos langoustes en tranches de 3 cm de large et déposez-les dans votre assiettes, arrosez de crème de langouste et servez.

09 février 2018

SARDINES AU BEURRE DE BARATE CROUSTILLANTE - TOMATES CONFITES ET SAUGE

Une recette rapide et comme d'habitude, si vous choisissez de bons produits vous aurez un excellent résultat !

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Pour 2 personnes :

* 1 boite de sardines au beurre de bar la compagnie bretonne du poisson (6 sardines)

* 2 feuilles de brick

* 6 tomates confites en bocal

* 6 feuilles de sauge

* fleur de sel et poivre du moulin

Coupez vos feuilles de bricks en 8 triangles

Badigeonnez-les du beurre qu'il reste dans votre boîte de sardines puis déposez une sardine sur chaque triangle.

Déposez sur vos sardines de la tomates confites coupez en dés et une feuille de sauge ciselée.

Roulez la sardine complètement dans le triangle de brick et faites dorez le tout dans une poêle bien chaude pour que le tout soit croustillant.

Servez aussitôt.

06 février 2018

FOIE GRAS POELE - CREME DE LENTILLES VERTES

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Je suis heureuse de vous annoncer un nouveau partenariat pour le blog et pas n'importe lequel, un partenariat avec LAFITTE, maison familliale landaise fondée en 1920, spécialiste du foie gras de canard traditionnel des Landes.

J'ai toujours à coeur de travailler avec de bons produits dont l'entreprise à une histoire, un savoir-faire, une continuité !

Ce superbe foie gras m'a inspiré pour élaborer cette recette qui est néanmoins avec des goûts simples mais si vous assaisonnez correctement le tout elle est très gouteuse.

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Pour 4 personnes :

* 8 tranches de foie gras cru

* 4 petits oignons nouveaux

* 50g de poitrine fumée

* 100g de lentilles vertes

* 1 gousse d'ail

* 1 petit oignon

* 1 petite carotte

* 1 bouquet garni

* 15cl de crème liquide

* 1CS de graisse d'oie

Rincez les lentilles et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les sous l'eau fraiche.

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et écrasez-le.

Pelez la carotte et détaillez-la en petits dés.

Dans une casseorle avec un filet d'huile d'olive, versez l'oignon émincé, l'ail, les carottes avec le bouquet garni, le sel, le poivre, les lentilles et la poitrine fumée.

Couvrez d'eau froide et portez à ébullition, laissez cuire à découvert environ 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, prélevez 4 CS de lentilles et réservez.

Retirez le bouquet garni et la poitrine fumée et mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez.

Passez le tout au chinois, réassaisonnez et réservez.

Coupez la poitrine en lardons.

Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur avec les lardons.

Quadrillez avec la pointe de votre couteau les tranches de foie gras sur une face et faites-les cuire dans une poêle bien chaude 3 minutes sur chaque face en commençant par la face quadrillée.

Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Pour le service :

Versez de la crème de lentilles dans le fond des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de lentille par assiette puis déposez vos tranches de foie gras poêlées avec des lardons et des petits oignons.

Servez aussitôt.

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