30 avril 2021

COOKIES AU PEPITES DE CHOCOLAT

 

 

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Pour 10 gros cookies :

* 60g de beurre pommade

* 75g de sucre cassonade

* 1 oeuf

* 80g de farine

* 1cc de levure chimique

* des pépites de chocolat à votre convenance

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 180 °.

Dans le bol de votre robot avec la feuille, travaillez le beurre pommade avec le sucre cassonade pendant quelques minutes.

Ajoutez-y l'oeuf entier et fouettez afin de bien l'intégrer.

Ajoutez la farine, la fleur de sel et la levure et mélangez et en dernier quelques pépites de chocolat.

Déposez des tas de pâte bien espacés sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et déposez sur chaque tas des pépites de chocolat.

Enfournez environ 5 mn (cela dépendra de votre four) jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer.

Faites refroidir les cookies sur une grille.


26 avril 2021

CROQUETTES DE BECHAMEL AU FROMAGE ET ALLUMETTES FUMEES DE LARDONS

 

Cela fait quelques années que je vous parle de BROCELIANDE, une coopérative d'éleveurs bretons qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés dans une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !

Et d'année en année leur gamme s'élargit pour vous proposer aujourd'hui la gamme grise sans nitrite le fruit d'une Agriculture Alternative : un élevage de qualité et une démarche vertueuse en faveur de la biodiversité et de l'environnement, garantissant une alimentation avec des céréales françaises cultivées sans pesticide, pour le repas des cochons.

Les élevages y sont familiaux et régulièrement évalués par les équipes de la coopérative selon 130 exigences pour le bien être animal et le dévellopement durable.

J'ai reçu les lardons gris et les  allumettes fumées grises, que les enfants adorent !!

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Ils adorent surtout les petites croquettes ou les boulettes et l'avantage quand on est parent et que l'on a des enfants un poil difficile pour manger c'est que l'on peut y mettre plein de choses dedans.

Aujourd'hui je vous propose ces petites croquettes de béchamel, j'ai appris cette recette mais avec de la viande de boeuf à l'intérieur et sous un autre format grace à la chef Justine Piluso, ancienne candidate de top chef, pendant un atelier culinaire virtuel et je l'ai tourné à ma sauce avec les bonnes allumettes grises BROCELIANDE.

 

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Plateau ZAK DESIGNS

Pour 10 croquettes :

* 100g de lait

* 25gr de crème

* 25g de beurre

* 20g de farine

* 30g de fromage râpé

* 75g d'allumettes fumées de lardons

* 1 bol de chapelure

* 1 bol de farine

* 1 oeuf battu

Faites tiédir le lait et la crème ensemble - dans une petite poêle faites fondre le beurre doucement, dès qu'il est fondu augmentez un peu le feu et ajoutez en une seule fois la farine, mélangez vivement au fouet quelques minutes pour faire cuire la farine sans la brûler.

Ajoutez-y le mélange lait-crème d'un seul coup et fouettez sur le feu quelques secondes, dès que ça prend une consistance épaisse sortez la poêle du feu et fouettez (vous obtiendrez quelque chose d'épais et de pâteux mais pas collant c'est normal) - Ajoutez-y le fromage râpé et mélangez à la spatule.

Déposez cette pâte dans une assiette plate, étalez-la sur toute la surface et filmez au contact. Placez au frais 10mn environ qu'elle refroidisse complètement.

Pendant ce temps faites revenir les allumettes fumées sur feu vif quelques minutes et débarassez et laisse refroidir.

Dès que la béchamel est froide ajoutez-y les lardons et amalgamez le tout en formant une grosse boule, aidez vous avec un peu de farine sur vore plan de travail.

Divisez cette boule en 10 morceaux et façonnez vos croquettes de forme un peu cubique.

Passez vos croquettes dans la farine, puis l'oeuf puis la chapelure.

Dans une poêle versez l'équivalent d'un boucon d'huile de friture et déposez par dessus un cercle de papier sulfurisé, redéposez un bouchon d'huile et faites chauffer la poêle sur feu moyen.

Déposez vos croquettes et faites-les cuire quelques minutes de tous les côtés.

Servez aussitôt.

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25 avril 2021

MOELLEUX A L'HUILE D'OLIVES ET A LA CREME DE MARRONS

 

 

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Pour 1 gâteau ou 4 individuels :

* 2 oeufs

* 80g de sucre

* 100g de farine

* 1CS de levure

* 60g de d'huile d'olive

* 200g de crème de marron

* 2CS de rhum ambré

Préchauffez le four à 150°.

Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre, ajoutez-y la farine et la levure et mélangez rapidement.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive, la crème de marron et le rhum et mélangez à la spatule.

Huilez votre moule, recouvrez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile et remplissez-le au 3/4.

Enfournez pour 30 à 35 mn si vous faites un gros gâteau ou 20mn pour des petits.

Surveillez votre cuisson selon votre four.

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22 avril 2021

GATEAU MERVEILLEUX CHOCOLAT

Le Merveilleux chocolat c'est je pense l'un de mes gâteaux préférés de chez préférés !

A l'ancienne certes, moi je l'ai connu quand j'habitais dans le Nord, les spécialistes des gâteaux à la crème au beurre qui sont d'excellents souvenirs d'enfance !

La crème au beurre, c'est calorique dirons certains mais c'est tellement tellement bon et régressif !

Je pense que je ne m'en lasserai jamais.

Vous pouvez bien sûr les faire de façon individuelles mais j'avoue avoir été attiré par un gâteau pour y découper de jolies parts.

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Pour la meringue  ( un cercle pâtissier de 16cm de diamètre) :

* 3 blancs d'oeuf

* le double de poids en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en continuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez les cercles de la même dimension que votre cercle à patisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 90 ° environ 2h selon la grosseur de vos meringues. Ouvrez la porte du four de temps et temps pour faire s'échapper la vapeur.

Pour la crème au beurre :

* 200g de beurre pommade

* 150g de sucre

* 3cl d'eau

* 5 jaunes d'oeufs

* 2CS de cacao en poudre non sucré

* Paillettes de chocolat

Dans une casserole versez l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à 110° 115°.

Pendant ce temps dans le bol de votre roboet fouettez doucement les jaunes et versez le sirop de sucre en filet en augmentant la vitesse.

Faites tourner jusqu'à ce que cela double de volume et forme un ruban - continuez de fouettez à vitesse lente et ajoutez le beurre pommade au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez une crème, en dernier ajoutant le cacao tamisé et fouettez pour bien l'intégrer.

Versez cette crème dans une poche deposez une belle couche de crème sur un des cercles de meringues, déposez le seconde cercle et étalez tout le reste de la crème sur le dessus et sur les côtés pour bien masquer les meringues.

Saupoudrez de paillettes de chocolat sur toute la surface du gâteau afin de masquer la crème au beurre.

Placez au frais.

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21 avril 2021

RADIATORI SAUCE AU BLEU DE SAINT FLOUR ET NOIX

 

J'ai découvert ce fromage grâce à la plateforme en ligne LES FROMAGEURS, j'ai vraiment adoré ce bleu  et j'ai tout de suite pensé à le cuisiner en sauce avec des pâtes ! Une valeur sûre !

Sur cette plateforme vous pouvez choisir des plateaux de fromages mais aussi du fromage à la coupe, le colis en frais arrive chez vous sans encombres sous 24- 48h.

 

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LES FROMAGEURS font partie du groupe SODIAAL première coopérative Française regroupant plus de 3000 éleveurs dans des points stratégiques de France et offre des fromages AOP et IGP.

Le bleu de Saint Flour est un fromage de vache Auvergnat hyper crémeux et son temps d'affinage est rallongé (65 jours minimum) qui permet de magnifier sa douceur et son fondant !

Très très belle découverte pour moi d'ailleurs !

Je vous laisse un code PROMO pour bénéficier jusqu'au 30 avril de 10 % de réduction sur l'ensemble du site : SARAHTATOUILLE10

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Pour 4 personnes :

* 400 à 500g de pâte

* 25cl de crème liquide

* 1 belle portion de bleu de Saint Flour

* Quelques noix

* sel et poivre du moulin

Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faites chauffer sur feu moyen la crème avec le fromage coupé en morceaux pour le faire fondre doucement.

Salez et poivrez et mélangez cette sauce aux pâtes cuites.

Servez avec des morceaux de noix.

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19 avril 2021

PALMIERS SAUCE TOMATES ET APPENZELLER

 

 

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* 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

* 100g d'appenzeller fraîchement râpé

* 3 CS de sauce tomates cuisinée

* herbes de provence

Déroulez votre pâte feuilletée et étalez la sauce tomates sur toute la surface - ajoutez l'appenzeller râpé par dessus et un peu d'herbes de Provence.

Commencez par rouler la pâte sur elle-même d'un côté jusqu'au centre et faites pareil avec l'autre côté afin de rejoindre l'autre boudin de pâte.

Emballez ce boudin dans le papier cuisson et placez au congélateur au moins 1 heure pour faciliter la découpe des palmiers.

Préchauffez votre four à 190°.

Découpez des palmiers de 1cm de largeur et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 15 à 20 mn en surveillant la cuisson selon votre four.

15 avril 2021

BOUNTY MAISON

 

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* 100g de lait concentré sucré

* 65g de noix de coco râpé

* 200g de chocolat au lait

Dans un boite hermétique versez le lait concentré et ajoutez la noix de coco et mélangez bien le tout.

Placez au frais au moins 12 heures.

Le jour de la préparation des bounty, faites fondre le chocolat au bain marie.

Badigeonnez vos moules (à barres chocolatées ou financiers) d'une couche de chocolat au lait et placez au congélateur pendant 5 minutes.

Dès que le chocolat est pris repassez une couche de chocolat fondu et replacez au congélateur pendant encore 5 minutes.

Sortez du congélateur et remplissez presque jusqu'au bord des moules de pâte à la noix de coco et badigonnez encore de chocolat fondu pour bien refermer vos bounty.

Replacez au congélateur 5 minutes.

Laissez vos bounty au frais avant de les déguster.

14 avril 2021

TAJINE D'AGNEAU AU CITRON CONFIT - DUO DE QUINOA

 Ca fait un moment que j'avais envie de ce plat et il me restait quelques citrons confits à l'huile de chez Gastronomaniak

- En ce moment en attendant l'été je suis à fond dans les plats réconfortants et ça m'a fait du bien !
J'utilise mes épices chouchous de chez Epices Max Daumin

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 Planches FACKELMANN

Couvert JEAN DUBOST

* 1kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceau (demandez à votre boucher)

* 1 citron confit

* 2 petites carottes

* 2 oignons

* 4CS d'huile d'olive

* 1/2CS de cumin en poudre

* 1 cc de gingembre en poudre

* 1cc de coriandre en poudre

* 1 pincée de piment doux

* 4 pistilles de safran

* 1 citron jaune

* 1 poignée de raisins secs.

Pelez et pilez l'ail avec les épices et réservez.

Coupez le citron confit en 8 morceaux.

Pelez et émincez finement l'oignon et réservez-le.

Faites  revenir dans un peu d'huile d'olive dans la cocotte le mélange ail épices  quelques minutes.

Ajoutez les morceaux de viande pour les faire dorer quelques minutes de tous les côtés.

Ajoutez les morceau du citron confit - le jus de citron - Mouillez à hauteur avec de l'eau et couvrez le cocotte.

Laissez mijoter sur feux doux pendant 3 heures.

30 mn avant la fin de cuisson, faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondant et rajoutez-les à la cocotte avec les raisins secs - laissez encore mijoter 30 mn.

Servez avec de la semoule ou du quinoa.

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09 avril 2021

TIRAMISU

Les tiramisu c'est le dessert par excellence, j'adore en faire mais j'adore aussi les manger !

Je les fais toujours au café et j'essaie le plus souvent quand j'ai le temps de réaliser mes biscuits cuillères. Il existe bien sûr de très bons biscuits cuillères qui d'ailleurs me rappelle mon enfance !

 

Et vous ? vous l'aimez comment ???

 

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Pour 4 tiramisu ou 4 personnes

Pour les biscuits cuillère :

* 2 oeufs

* 80g de sucre en poudre

* 80g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.

Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.

Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos petits cercles à pâtisserie. Il vous en faudra 8 en tout.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* du café bien serré froid

* 10 biscuits à la cuillère

* du cacao non sucré WEISS

Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Placez la crème obtenu dans une poche et placez au frais le temps du montage.

Avec un pinceau à pâtisserie, imbiber vos premiers biscuits que vous avez placer au fond de vos cercles avec le café  et pochez de la crème jusqu'à 1cm du bord haut de vos cercles.

Déposez un nouveau cercle de biscuit et imbibez-le de café avec le pinceau.

Pochez des boules de crèmes sur le dessus harmonieusement et placez le tout au frais pendant minimum 6h.

Au moment de servir saupoudrez vos tiramisu de cacao et enlevez les cercles.

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06 avril 2021

TUILES D'APPENZELLER ET CONFIT D'OIGNONS

 
L'Appenzeller a encore frappé dans ma cuisine avec encore et toujours une recette "finger food" rapide à réaliser.
Vous pouvez opter pour un confit d'oignon tout prêt, il y a en a d'ailleurs d'excellents en épicerie fine ou bien le réaliser vous même, comme je le fais, le congeler pour pouvoir l'utiliser comme bon vous semble.
Voici d'ailleurs le lien de ma recette si vous voulez vous lancer et pleurer en épluchant vos oignons ;-)
http://www.sarahtatouille.com/archives/2011/09/10/21996304.html

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Pour une dizaine de tuiles :
  • 120g d'Appenzeller
  • Confit d'oignon
  • quelques brins de ciboulette
Préchauffez votre four à 200°.
Râpé 100g d'Appenzeller et déposez des petits tas de fromage râpé bien espacés afin de former des petits cercles sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
Attention, ne réalisez pas plus de 6 tuiles par fournée car les tuiles durcissent très vite en fin de cuisson.
Enfournez pour environ 4 mn selon la puissance de votre four en surveillant bien, une fois que vous voyez les tuiles se former et cuire sortez-les les unes après les autres, et déposez-les délicatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent la forme.
Recommencez avec le reste du fromage râpé.
Garnissez les tuiles d'un peu de confit d'oignon et d'un cube d'Appenzeller et un petit brin de ciboulette.

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