Grace à mon partenaire SABAROT j'ai découvert les Fregola sarda, des petites perles de blé dur.

J'adore faire des risottos et j'avais envie de tester avec les fregola et je trouve que le résultat est plûtot pas mal car ces petites pâtes restent plus fermes que le riz et il y a plus de mâche à la dégustation.

Pour 4 personnes :

Pour le risotto :

* 250g de fregola sarde SABAROT

* 1 oignon

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de volaille

* 20cl de crème liquide

* 100g de pécorino sarde en poudre

Pelez et ciselez l'oignon finement, faites le suer quelques minutes dans une grand casserole avec un filet d'huile d'olive.

Versez les fregola sarde et remuez-bien, ajoutez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer tout en remuant de temps en temps.

Pour faire cuire les fregola ajoutez louche par louche le bouillon et laissez-cuire entre chaque louche jusqu'à épuisement du bouillon.

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et le pécorino et réservez.

Pour les petits pois :

* 200g de petits pois frais

* Du sel

Faitres cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les.

Pour les parlourdes et l'émulsion

* 400g de parloudes

* 1 oignon

* 1 carotte

* 2 branches de thym citron

* 10cl de vin blanc

* 10 cl de crème liquide

Nettoyez et rincez les palourdes à l'eau claire.

Pelez et coupez l'oignon grossièrement ainsi que la carotte et faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole avec les branches de thym.

Ajoutez les coques puis le vin blanc et couvrez pour laissez le tout cuire pendant 5 minutes.

Récupérez vos palourdes et passez le jus au chinois puis reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire le tout sur feu moyen.

Pour obtenir l'écume, plongez votre mixeur plongeant dans le liquide chaud et récupérez l'écume.

Pour les tuiles de pains :

* 10g de farine

* 50g d'eau

* 20g d'huile

* du sel

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Chauffez une poele sans matière grasse et ajoutez des petites louches de pâtes.

Faite cuire jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.

Montage :

Déposez du risotto de fregola au fond de vos assiettes, ajoutez les petits pois chaud puis les palourdes et les tuiles de pains et arrosez d'écume.

Pour 4 personnes

Pour la purée de panais :

* 1 panais

* 25g de beurre

* sel et poivre

Pelez et coupez le panais en petits morceaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes.

Débarassez les panais dans un verrre doseur ou saladier étroit, ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Pour la crème au chèvre :

* un crottin de chèvre bien fait pour plus de goût

* 20cl de crème liquide

* sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre le chèvre dans la crème, assaisonnez et gardez au chaud.

Pour la duxelle de champignons :

* 6 gros champignons de paris

* 2 échalotes

* 50g de beurre

* 15cl de crème liquide environ

* 1/4 de botte de persil

* 2 gousses d'ail

Pelez et ciselez vos échalotes très finement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les gousses d'ail coupées en deux.

Ajoutez les échalotes et faites-les cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en surveillant pour ne pas les faire colorer.

Pendant ce temps, coupez le chapeau des champignons en tranches fines d'environ 1/2 centimètre (arrêtez-vous dès que vous voyez du marron) puis en fines lamelles puis en fine brunoise.

Augmentez le feu sous la poêle puis ajoutez votre brunoise de champignon, salez.

Faites-les saisir à feu vif pendant 1 minutes en remuant puis ajoutez 1/3 de crème, laissez réduire, puis rajoutez le 2ème tiers.

Laissez réduire pour que le tout se lie, rajoutez le persil finement ciselé, le reste de crème, mélangez et arrêtez le feu.

Gardez au chaud.

Pour les Saint-Jacques :

* 12 Saint-Jacques

* huile d'olive et noix de beurre.

Assaisonnez vos Saint-Jacques des deux côtés.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.

Déposez de la purée de panais au fond de l'assiette, vos saint Jacques par dessu, de la duxelle de champignon au centre et arrosez de crème au chèvre.

Pour 4 personnes :

* 1 potimarron

* 1 cube de bouillon de volaille

* 20g de beurre

* du sel et du poivre

* 70g de parmesan rapé

Epluchez et coupez votre potimarron en petits cubes.

Déposez ces cubes dans une grande casserole et mouillez avec de l'eau à mi-hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et faites bouillir pendant 20 minutes.

Mixez le tout avec le beurre, assaisonnez à votre gout et réservez.

Pour les cannellonis :

* 8 cannellonis

* 2 cuisses de canard confites

* 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

* 6 brins de persil frisé

* 2 tranches de foie gras

* 2 champignons de paris

* 1 echalotte

Pelez et émincez l'échalotte.

Pelez et coupez en minis cubes les champignongs;

Ciselez finement le persil.

Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et faites-y suer l'échalotte - ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire en remuant environ 4 à 5 minutes.

Hachez au robot la chair des cuisses de canard puis ajoutez-là au mélange champignon-échalottes, faites cuire environ 3 minutes puis ajoutez le persil.

Eteignez le feu, assaisonnez et réservez.

Coupez le foie gras en cubes et ajoutez au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.

Faites cuire vos cannelonnis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Egouttez et passez sous l'eau froide.

Coupez les cannellonies en deux puis placez-les dans des cercles à tartelette afin qu'il se collent entre eux.

Remplissez-les de farces et enfournez le tout envrion 15 minutes.

Au moment de servir, faites chauffer votre purée de potimarron, déposez deux cuillères à soupe au fond de l'assiette, déposez les cannellonis puis parsemez de parmesan râpé.

Celà fait maintenant deux ans que j'ai participé à l'émission "Dans la peau d'un chef" - Le temps passe troooop vite !!

Au cours de l'émission, j'ai eu l'immense chance de cuisiner avec et pour le chef Frédéric Anton et j'ai réalisé 3 recettes avec lui dont celle-ci que je n'avais pas encore eu l'occasion de réaliser à la maison.

Je m'y suis mise au bout de deux ans, et ouai (faut avoir un peu de patience des fois avec moi ;-))

Et franchement le résultat est parfait, j'adore sa recette de pâte à raviole qui reste fine et fondante avec le saindoux et facile à travailler surtout !

Et puis ce bouillon !!! Vraiment excellent !!!

Je n'ai bien sur pas jeter les parures de langoustines et j'en ai fait un super fumé que j'ai congelé par petite portion pour pouvoir l'utiliser comme bon me semble.

Je vous mets en bas de la recette le lien vers l'émission, comme ça vous pourrez voir les gestes du chef pour réaliser cette recette !!

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaud ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour les langoustines :

* une vingtaine de langoustines

* du sel du poivre

* quelques feuilles de menthe

Décortiquez les langoustines, rincez-les puis déposez dessus un petit carré de feuille de menthe que vous aurez préalablement découpé dans une feuille.

Assaisonnez vos langoustines  puis placez-les au frais en attendant.

Pour le bouillon poivre-menthe :

* 300g de bouillon de volaille

* 1/2 bouquet de menthe

* 2 belles pincées de poivre concassé (poivre à steack)

* 50g de beurre

Faites bouillir le bouillon, éteignez le feu ajoutez les feuilles de menthe et le poivre, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

Filtrez et réservez.

Pour les feuilles de menthe fries :

* 6 feuilles de menthe

* un peu d'huile neutre

Dans une poêle faites chauffer de l'huile à 140° (recouvrez bien le fond de la poêle - environ 1cm de haut).

Déposez vos feuilles de menthe une à une et applatissez-les à l'aide d'une spatule, laissez cuire quelques secondes et déposez vos feuilles de menthe sur du papier absorbant.

Faites pareil pour le reste des feuilles et réservez.

Pour le montage :

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce plus large que la grosseur de vos langoustines des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez une langoustine avec le carré de menthe au milieu et refermez la raviole avec une deuxième cercle de pâte.

Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste des langoustines.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les et placez-les dans vos assiettes.

Faites rechauffez votre bouillon puis ajoutez 1Cs d'huile d'olive tout en fouettant - ajoutez le beurre et continuez de fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde bien, rectifiez l'assaisonnement.

Arrosez les ravioles de bouillon très chaud et déposez deux feuilles de menthe fries dans chaque assiette.

N'oubliez pas un peu de fleur de sel et un peu de poivre à steack.

Pour 4 personnes :

* 2 steacks hachés de boeuf

* 1/2 oignon

* 1 aubergine

* 4 CS de poudre de cèpes (sabarot en vente ici)

* deux pincées de piment d'espelette

* sel - poivre

* huile d'olive

* 1,250 L de bouillon de volaille

* 3 CS de parmesan râpé

* 3CS de farine

* 10cl de crème liquide

* 20g de mélange forestier séché SABAROT ici

Faites réhydrater vos champignons dans un bol d'eau chaude puis égouttez-les.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et arrosez-la d'huile d'olive, placez-la au four pendant 20 minutes environ à 200°jusqu'à ce qu'elle soit cuite et fondante.

Sortez-la du four, prélevez la chair à la cuillère et placez cette chair dans le mixeur avec l'oignon émincé, la poudre de cèpes, le sel, le poivre et le piment d'espelette, mixez et mélangez le tout avec la viande hachée.

Formez des boules homogènes et faites les juste dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive de tous les côtés.

Placez les boulettes dans une grande casserole et arrosez-les de bouillon (1,125 L), portez à ébullition puis baissez à feu moyen pour faire mijoter 10 minutes.

Mélangez les 125ml de bouillon chaud restant avec la farine et réservez.

Versez le bouillon restant mélangé avec la farine dans la casserole et faites cuire 30 minutes.

Incorporez la crème, le parmesan, salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez les champignons réhydratés et faites cuire encore 2 à 3 minutes.

Servez chaud avec une purée de pomme de terre ou des pâtes.

* 1 boule de celeri rave

* 1 truffe fraiche

* 6CS d'huile de truffe ou du jus du truffe

* 20cl de crème liquide

* 500ml de bouillon de volaille

* 1 échalote

* 10cl de vin blanc

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Epluchez et coupez en minis cubes le céleri rave et réservez-le.

Epluchez et émincez très finement l'échalotte et faites-là revenir dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc et faites réduire le tout.

Ajoutez le céleri rave et mouillez à hauteur de bouillon, faites cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le céleri soit cuit mais reste un peu croquant.

S'il reste trop de liquide, enlevez un peu de bouillon et ajoutez la crème et laissez frémir environ 5 minutes.

Ajoutez l'huile de truffe et mélangez.

Détaillez la moitié de la truffe fraiche en lamelles fines et l'autre moitié en tous petits morceaux.

Ajoutez les tous petits morceaux de truffes à votre céleri et mélangez.

Servez avec un peu de sauce et parsemez des tranches de truffes fraiches.

Ajoutez un peu de fleur de sel et servez.

J'ai découvert il y a peu la marque Brocéliande qui est une marque d'éleveurs bretons regroupés en coopérative -  engagés sur le goût, l'origine et le mode d'élevage.

Les cochons ont grandi sans antibiotiques dès la fin du sevrage.

Pour avoir pu goûter à de nombreux produits de cette marque, je peux vous dire que la viande est de très bonne qualité.

J'ai donc voulu tester les chippolatas avec des morceaux de jambon de chez BROCELIANDE avec leurs lardons bien élevés.

J'avais envie de détourner un peu ces chipolatas et d'utiliser la viande pour ma farce, au lieu de les faire griller sur le barbecue.

J'ai fait une pâte de roquette qui se marie super bien avec le poulet - elle peut être également étalée sur un rôti de porc roulé et bien ficelé.

Dans les petits farcis, pour obtenir plus de moelleux, on utilise souvent du pain de mie trempé dans du lait mais là, avec cette pâte qui reste humide la farce restera bien moelleuse et pas sèche du tout.

Avec cette quantité de farce, j'ai rempli environ 10 petits farcis donc la quantité est bien sûre à adapter selon vos envies.

* 6 chipolatas jambon BROCELIANDE soit environ 330g

* 75g de lardons fumés bien élevés BROCELIANDE

* une petite échalotte

* 80g de pistaches salées décortiquées

* 20g de parmesan râpé

* 100g de roquette

* 2CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* Minis légumes : tomates, courgettes, aubergines, oignons, poivrons

Dans votre mixeur réunissez les pistaches, la roquette, l'huile d'olive et le parmesan et mixez le tout ensemble afin d'obtenir une pâte moelleuse.

Videz les chippos dans un saladier et ajoutez la pâte de pistache et roquette.

Coupez les lardons en tout petit morceaux et mélangez le tout avec la farce.

Coupez le chapeau des légumes et évidez chaque légume, hachez-en la chair.

Emincez l'échalotte finement et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive avec la chair des légumes pendant 5 minutes.

Ajoutez le tout à la farce et mélangez bien avec les mains.

Remplissez vos légumes de cette farce et enfournez à four chaud à 180° pendant environ 25 à 30 minutes.

Vous pouvez trouver les produits BROCELIANDE chez Auchan, Carrefour, Leclerc, Monoprix, Cora, Geant Casino !!

Vous pouvez aussi cliquer sur la photo, et envoyer un e-mail, vous aurez toutes les infos !

Une idée simple et originale pour changer des farcis traditionnels et surtout pour les végétariens !!

J'ai utilisé le quinoa bio de chez SABAROT pour réaliser cette recette.

Pour 6 farcies :

* 6 courgettes rondes

* 1 pélardon

* 1 tomate fraiche

* 80g de quinoa

* 2 cébettes

* sel - poivre et huile d'olive

Mondez et coupez la tomate en petits dés.

Emincez les cébettes et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive environ 2 minutes, ajoutez-y les dés de tomates et faites revenir encore 2-3 minutes.

Eteignez le feu et réservez.

Pendant ce temps faites bouillir une grosse casserole d'eau salée et plongez-y les courgettes pendant 15 minutes.

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet avec trois fois son volume en eau, laissez refroidir.

Coupez le pélardon en petits dés.

Coupez le chapeau des courgettes et évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la finement.

Mélangez le quinoa, les tomates, les cebettes, la chair des courgettes, le pélardon et assaisonnez selon votre goût.

Remplissez vos courgettes et posez le chapeau par dessus.

Enfournez environ 20 minutes à 180 °.

J'avais déjà utilisé des cèpes désydrathés maison et ceux de chez SABAROT mais jamais les cèpes en bocal.

C'est super pratique quand on a une petite envie de cèpes et que ce n'est pas la saison.

Vous pouvez retrouver ces supers cèpes sur l'eshop de SABAROT ici.

Pour 4 personnes :

Préchauffez votre four à 180 °.

Pâte feuilltée :

Déroulez votre pâte feuilletée et déposez-là sur votre plaque allant au four prélablement recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-là d'une seconde feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque par dessus.

Enfournez pour environ 15 minutes et surveillant bien la coloration.

Dès que la pâte est cuite et colorée laissez-là refroidir et détaillez vos cercles dedans, réservez dans une boîte hermétique.

Pour la sauce aux cèpes :

* un bocal de 370g de cèpes SABAROT

* 30cl de crème liquide

* 10cl de lait

* 1 noisette de beurre

* sel et poivre

Rincez les cèpes à l'eau claire et émincez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faite revenir les cèpes quelques minutes.

Assaisonnez et versez le tout avec la crème dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Dès l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes et mixez très finement.

Passez la sauce au chinois et réservez.

Pour le confit d'oignon-poire et vin rouge :

* 2 oignons

* 1 poire

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 noisette de beurre

* 20cl de vin rouge

* 1CS de sucre en poudre

Pelez et émincez très finement les oignons.

Pelez et coupez la poire en fine brunoise.

Faites fondre doucement l'oignon dans l'huile et le beurre.

Ajoutez les poires et faites suer le tout puis ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour que le tout caramélise une bonne vingtaine de minutes.

Laissez refroidir et réservez.

Pour les boudins :

Retirez le boyau des boudins et coupez-les en tranches bizautées.

Faites dorer les tranches dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce quelles soient dorées de chaque côté.

Montage :

Déposez du confit sur chaque feuilleté puis ajoutez une rosace de boudin blanc.

Placez au four pour réchauffer le tout environ 5 minutes.

Faites chauffez la crème et servez bien chaud.

Une recette que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" en janvier l'année dernière avec le chef Frédéric Anton.

J'ai réalisée cette recette pour le repas du jour de l'an de cette année, il était temps !!!

Cette sauce est ultra savoureuse, une vraie surprise en bouche.

En plus de la recette ci-dessous, je vous mets également le replay de l'émission pour y voir le coup de main du chef Anton.

Pour 4 assiettes :

* 12 noix de Saint Jacques

* 1 pomme grany smith

* 1 pomme reinette

* 50cl de cidre brut

* 1 carotte

* 1 échalotte

* 1 gousse d'ail

* 1 brin de thym

* 1CS de miel liquide

* 8 cerneaux de noix

* 1 botte de ciboulette

* 12 câpres

* 60g beurre,

* de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Coupez grossièrement l'échalotte et la carotte et faites les revenir doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et la branche de thym.

Coupez les pommes grossièrement en gardant la peau et les pépins et faites-les suer dans une autre sauteuse.

Faites revenir le tout pendant au moins 5 minutes.

Réunissez les pommes avec les échalottes et les carottes et versez-y le miel et mélangez.

Ajoutez le cidre et portez à ébullition.

Dès que le mélange atteint l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, émincez finement la ciboulette et concassez les noix très finement.

Au bout de 15 minutes, passez la sauce dans une casserole en pressant avec un presse purée pour extraire le maximum de saveur et placez-la sur feu moyen.

Ajoutez le beurre en 3-4 fois et fouettez bien entre chaque ajout.

Gardez la sauce au chaud.

Vous pouvez également la préparez à l'avance et la faire réchauffer au dernier moment.

Piquez les saint jacques entre-elle avec des cure-dents (voir la vidéo pour le coup de main du chef) et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.

Placez au frais jusqu'à la cuisson.

Dans une petite poêle, faites chauffer un fond d'huile et et faites sauter les câpres pour qu'elles soient bien croustillante (voir la vidéo pour le coup de main du chef) et réservez-les.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.

Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.

Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.

Déposez au fond d'une assiette creuse 3-4 cuillère à soupe de sauce puis placez délicatement les st jacques, déposez 3 câpres sur chaque assiette.

Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et servez.