Vous connaissez le panais ????

Ca fait très peu de temps que je le cuisine et franchement on peut en faire ce qu'on veut !!!

Dans cette recette, je l'ai décliné en 3 façons, un palet, une purée et des chips, comme ça plus de déchets !!!

J'ai aussi utilisé des morilles séchées de super qualité venant de chez Sabarot pour les marier avec un bon magret de canard.

Pour tester cette recette c'est par ici :

Pour 4 personnes :

Pour les préparations panais :

* 4 gros panais

* 20cl de crème liquide

* 1 litre l'huile de tournesol

* du beurre

* du sel et du poivre

Nettoyer les panais et pelez-les largement en gardant de côté les épluchures.

Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse puis une fois l'huile bien chaude plongez les épluchures et faites les dorer environ 3 minutes.

Dès que les chips sont cuites, sortez-les et salez-les en laissant bien refroidir.

Coupez l'extrémité des panais au niveau le plus large puis coupez un tronçons de panais assez épais, environ 3 centimètres, sur chaque panais.

Creusez ces tronçons avec une cuillère parisienne mais pas jusqu'au fond, gardez les parures pour la purée.

Dans une grande casserole, déposez le reste des panais coupez en petits morceaux et recouvrez d'eau, salez.

Faites bouillir le tout et laissez cuire environ 20 minutes, le couteau doit transperçer facilement les panais lorsqu'ils sont cuits.

Une fois cuits, débarrassez de l'eau puis mixer le tout avec la crème, assaisonnez à votre goût et réservez.

Dans une poêle, déposez un gros morceau de beurre, laissez-le fondre puis déposez vos palets de panais et arrosez-les généreusement de beurre au cours de la cuisson.

Retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson qui doit durer environ 10 minutes, la pointe de votre couteau doit transpercer facilement le panais.

Une fois les panais cuits, remplissez-les de purée et déposez une chips de panais pour la décoration.

Pour le magret de canard aux morilles :

* 1 magret de canard

* une dizaine de morilles séchées

* un bol de lait

* du sel et du poivre

Faites réhydrater les morilles dans un bol de lait tiède pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, parez le magret en enlevant l'excédent de gras sur les côtés puis quadrillez le gras profondément avec la pointe du couteau.

Chauffez une poêle sans matière grasse puis déposez le magret côté peau et faites le dorer pendant environ 5 à 6 minutes.

Retirez le magret de la poêle et enlevez l'excédent de graisse.

Déglacez la poêle avec la crème et ajoutez les morilles, débarassez le tout dans une petite casserole et faites réduire cette crème.

Rajoutez le magret côté gras dans la poêle et laissez-le dorer 4 minutes.

Découpez le magret en lamelles et  déposez-le tout dans 4 assiettes, arrosez de crème aux morilles et déposez vos palet de panais garnis.

Servir bien chaud.

Je fais très souvent des risottos, toute la famille adore et on peut les décliner à l'infini aux niveaux des parfums.

En ce moment c'est la saison des cèpes et en plus mon partenaire SABAROT, m'avait offert une boîte de cèpes séchées.

J'avais découvert les creusets de savoie grâce à une amie qui m'avait fait goûter  sa recette de croziflette, j'ai adoré la texture de ces petites pâtes qui sont bien épaisses et qui restent fermes à la dégustation.

J'ai donc tenté un medley des deux recettes et voilà le résultat.

Je vous l'avoue, c'est un peu compliqué de prendre une jolie photo de risotto ou creusotto, j'ai fait du mieux que j'ai pu !!!

Pour 6 personnes :

* 250g de creuset

* 1 oignon de taille moyenne

* de l'huile d'olive

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de volailles ou de légumes bouillant

* 1 belle poignée de cèpes séchées (environ 20g)

* 20cl de crème liquide entière

* 100g de parmesan râpé de bonne qualité

* des copeaux de parmesan pour le service

Faites chauffer votre bouillon et plongez-y les cèpes séchées pour qu'elles se réhydratent.

Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les creusets dès que les oignons sont translucides et mélangez bien.

Ajoutez le verre de vin et laissez les creusets l'absorber.

Ajoutez au fur et à mesure une louche ou deux de bouillon bouillant et ainsi de suite, dès que les creusets sont cuits, cela prend environ 20 minutes.

Une fois les creusets cuits, ajoutez la crème liquide puis le parmesan râté et mélangez.

Servez bien chaud et parsemez de copeaux de parmesan.

L'heure a sonné pour la saison des barbecues, pour changer des saucisses merguez, voici une idée assez simple  !!!

Vous pouvez aussi ne pas  piquer les keftas en brochettes mais juste les faire cuire de la même façon en boulettes individuelles...

Pour environ 15 boulettes :

* 350g de veau haché

* 1/2 oignon

* 1 gousse d'ail

* 5 brins de persil plat

* 5 brins de coriandre

* 1/2 cc de cumin en poudre

* 1/2 cc de gingembre en poudre

* 1/2 cc de piment d'espelette

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Epluchez et hachez très finement l'oignon et l'ail.

Ciselez les herbes et placez le tout dans un saladier avec la viande.

Malaxez et rajoutez au fur et à mesure les épices et l'huile d'olive.

Continuez à malaxer et  formez les boulettes et piquez-les.

Chauffez votre barbecue et faites cuire en tout 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

J'adore le chou fleur, c'est vrai que c'est un légume qui n'inspire pas trop mais quand il est cuisiné c'est une autre histoire !!

Cette recette, je l'ai déniché sur le blog Papilles et pupilles, une mine d'or pour les recettes !!

Pour 6 personnes :

 * 1 chou fleur

* 200g d'allumettes fumées

* 140g de comté râpé

* 40cl de crème liquide

* 1 petite gousse d'ail

* sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°.

Nettoyez le chou fleur et coupez des petites somitées.

Faites cuire le tout 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et réservez.

Faites revenir les allumettes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans un saladier, mélangez la crème, le comté, les allumettes, et la gousse d'ail écrasée, salez et poivrez.

Déposez le chou fleur dans un plat à gratin et versez votre préparation dessus.

Enfournez pendant 35 minutes (baissez le four à 150° les 10 dernières minutes).

Comme tous les gratins il est toujours meilleur réchauffé.

Ce plat, je l'ai découvert dans mon restaurant préféré "La grange des Agapes" à Cogolin et je l'ai refait à la maison.

C'est en même temps un plat simple mais plein de saveurs.

C'est un plat qui peut se manger aussi bien froid que tiède.

Pour 4 personnes :

* 2 rougets

* 8 artichauts en bouquet

* 1 grosse carotte

* 1 oignon

* un morceau de poitrine fumé

* 2CS d'huile d'olive

* du pesto (La recette ICI)

* de l'anchoäide

* de la tapenade

* 4 tranches de jambon de pays

* des copeaux de parmesan

* 8 tomates séchées coupées en deux

* de la crème de balsamique

* 1 verre de vin blanc

Pelez et émincez l'oignon finement.

Pelez la carotte, coupez-la en deux  puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.

Préparez les artichauts en les tournant, et comme je suis une fille sympa je vous laisse un tuto vidéo de chef Damien qui vous explique vraiment bien comment vous y prendre !!! (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)

Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.

Levez les filets des rougets, salez et poivrez du côté chair et mettez-les de côté au frais.

Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.

Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.

Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.

La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire vos filets de rouget sur la peau à feu moyen.

Il faut attendre que la chair se nacre tranquillement et retournez-les 20 secondes et débarrassez.

Montage :

Etalez au centre de l 'assiette 1CS d'anchoïade, déposez un artichaut entier, puis coupez le 2ème en deux dans le sens de la longeur et disposez-les au centre de l'assiette.

Déposez un filet de rouget à cheval sur un artichaut.

Déposez quelques petits tas de tapenade, des copeaux de parmesan, des morceaux de tomates séchées, des morceaux de carottes, des gros dés de poitrine fumée, puis déposez votre chiffonade de jambon au centre de l'assiette.

Arrosez de pesto et déposez quelques gouttes de balsamique.

Avoir un potager à la maison, ça n'a pas de prix !!!

C'est pour ça que je profite à fond de ce que mon beau-père nous offre en entretenant ce super potager et ce super verger.

Ce soir, j'ai cueili les légumes et les herbes pour faire notre repas.

J'ai déjà tester cette recette plusieurs fois et je l'adore alors j'ai décidé de la publier sur le blog et de la partager avec vous.

Pour 4 personnes :

* 4 longues aubergines

* 1 bol de sauce tomate (ici maison)

* 200g de parmesan râpé

* 2 oeufs

* 100g de farine

* huile d'olive (6CS environ)

* 3 grosses feuilles de basilic

* 4 feuilles de laurier

* sel et poivre

Rincez et coupez les aubergines aux extrémités.

Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, poudrez-les de sel et placez-les 15 minutes dans une passoire pour qu'elles dégorgent.

Battez les oeufs dans une assiette creuse et versez la farine dans une autre.

Epongez les aubergines puis passez-les une à une d'abord dans la farine puis l'oeuf et faites les frire de chaque côté dans l'huile d'olive bien chaude.

Déposez sur du papier absorbant.

Placez vos aubergines dans le plat à gratin et saupoudrez-les une à une de parmesan au fur et à mesure que vous les disposez dans le plat.

Versez la sauce tomate partout puis saupoudrez à nouveau le tout de parmesan.

Salez et poivrez puis parsemez des herbes finement coupées.

Enfournez à 210 ° pendant 30 minutes.

Ma toute première recette pour faire un bon barbecue cet été !!!!!

Pour 18 brochettes :

* 1,800 kg de filet de poulet

* 4CS de graine de sésame grillé

* 4CS de sauce soja

* 4 CS de miel

* 2 gousses d'ail

* 1 grosse échalotte

* 1/2 bouquet de coriandre

* 8CS d'huile d'arachide

Détaillez votre poulet en cubes (soit 90 morceaux) et placez-les dans un grand saladier.

Epluchez, ciselez votre échalotte et l'ail et faites pareil avec la coriandre, ajoutez le tout dans votre saladier et mélangez.

Ajoutez l'huile, la sauce soja, le miel et les graines de sésame grillé.

Mélangez le tout et couvrez puis placez au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, piquez vos morceaux de poulet sur les brochettes (5 par brochettes) et faites cuire au barbecue, à la poêle ou sous le grille du four environ 3-4 minutes sur chaque face.

Une recette que j'ai trouvé sur le VERSION FEMINA et que j'ai adapté à ma sauce !!!

Pour 4 personnes :

* 4 dos de cabillaud

* 170g de petit pois frais écossés

* 20 cl de crème liquide

* 2 belles pincées de gingembre en poudre

* 10 cl de vin blanc

* 2 échalottes

* 50g de parmesan

* 10g de beurre

* huile d'olive, sel et poivre

Epluchez et émincez finement une échalotte et faites-la revenir dans un casserole avec de l'huile d'olive.

Ajoutez le gingembre, les petits pois, salez et poivrez et faites mijoter 5 minutes.

Ajoutez 500ml d'eau et faites cuire pendant 10 minutes.

Mixez le tout, passez au chinois, ajoutez 10cl de crème, mélangez et faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.

Rectififez l'assaisonnement.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la deuxième échalotte émincée.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème et le parmesan, mélangez et faites chauffez pendant 4 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire 2 minutes de chaque côté votre poisson dans un filet d'huile d'olive puis terminez la cuisson pendant 8 minutes au four.

Répartissez la crème de petit pois au fond des assiettes, déposez votre cabillaud.

Emulsionnez votre crème de parmesan et nappez le cabillaud.

Pour 2 personnes :

* 2 escalopes de poulet

* 1/2 oignon

* 1,5cm de tige de gingembre frais

* 1CS de curry

* 125g de tomates concassées

* 15cl de lait de coco

* 1 CS de graines de sésame grillées

* 1CS de poudre de fond de veau

* 2 brins de coriandre

* huile neutre, sel et poivre

* 200g de riz basmati

Coupez vos escalopes en dés et faites les revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant environ 3 minutes en remuant constamment.

Sortez-les et mettez-les de côté.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile, ajoutez le curry et le gingembre épluché et haché, le fond de veau et les tomates concassées.

Mélangez et faites cuire sur feu moyen 5 minutes.

Versez le lait de coco et remettez le poulet, faites cuire 5 minutes.

Faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes à couvert, égouttez et servez aussitôt avec le poulet au curry parsemé de graines de sésame.

Salez et poivrez.

Pour les amateurs de fenouil, voici une recette qui change de l'ordinaire !!

Pour 2 personnes :

* 2 bulbes de fenouil

* 1/2 tranches de jambon épaisse (environ 1/2 cm d'épaisseur)

* 50g de fromage de chèvre frais (ou chavroux)

* 23g de beurre

* 15g de farine

* 13cl de bouillon de volaille

* 5cl de crème liquide

* poivre

Faites cuire vos fenouils entier dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 20 à 30 minutes.

Il faut que vos fenouils restent fermes mais soient tendres à l'intérieur.

Une fois tiède, coupez les fenouils en deux dans l'épaisseur et retirez et hachez la chair de chaque demis fenouils.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feux doux, puis rajoutez la farine sans cesser de remuer.

Rajoutez les 3/4 du bouillon petit à petit en remuant puis la crème et laissez mijoter en remuant pendant environ 2 minutes.

Ajoutez le fromage de chèvre émietté, le jambon coupé en dés, la chair des fenouils hachées et poivrez.

Placez vos demis fenouils dans un plat à gratin les uns à côté des autres, puis remplissez-les de votre farce.

Arrosez le tout du reste de bouillon puis parsemez sur toutes leurs surfaces de petits bouts de beurre.

Passez au grill de votre four pour les faire gratiner environ 10 minutes.