Faites bouillir l'eau , le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.
Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faite cuire à petit bouillon environ 20 minutes.
Je suis un peu à l'ancienne des fois, et j'adore faire moi-même mes raviolis, gnocchis et raviole.
Bon quand je m'y met, je m'y met, c'est à dire que j'en fait minimum 150 puis je les congèle une à une pour pouvoir les mettre dans des sachets congélation- Comme ça le jour où j'ai la flemme de faire quoi que ce soit, je n'ai plus qu'à me servir et je mange bon et maison.
J'avoue c'est une corvée - c'est long - c'est chiant mais quand on arrive à bout du truc on est pas mal fier du résultat !
Pour la pâte à ravioles :
* 480 g de farine
* 40g de saindoux
* 8g de sel fin
* 180g d'eau
Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.
Dès que l'eau est chaud ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.
Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.
Pour l'agneau confit :
* 700g de selle d'agneau en morceaux
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 500ml de bouillon de légume
* 4 feuilles de laurier
* 2 branches de thym frais
* 25g de beurre
* 2CS d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 1 branche de menthe fraiche
Pelez et ciselez l'oignon finement.
Ecrasez la gousse d'ail non épluchée.
Dans votre cocotte minute, faites fondre le beurre avec l'huile puis faites-y revenir l'oignon sans coloration.
Ajoutez les moceaux d'agneau préalablement salés et poivrés, faites colorer la viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Couvrez du bouillon, ajoutez le laurier et le thym et fermez votre cocotte.
Laissez cuire 40 minutes à partir du moment où elle se met à siffler.
Laissez refroidir avant d'ouvrir, filtrez et réservez le jus et effilochez la viande, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et placez le tout au frais.
Pour le montage de ravioles :
Abaissez la pâte avec votre laminoir très finement et détaillez des cercles d'environ 4 cm de diamètre.
Déposez un peu de farce et repliez la raviole sur elle-même en humectant les bord avec de l'eau.
Vous pouvez préparez vos ravioles d'avance et les congeler.
Pour l'écrasée de courgette :
* 2 courgettes
* 1 citron non traité
* 10cl de bouillon de légume
* 1CS d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Coupez vos courgettes en 4 dans leur longueur puis émincez finement les morceaux.
Faites chauffez dans une casserole l'huile puis mettez-y les courgettes, faites revenir 2 minutes en remuant sur feu vif.
Versez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.
Egouttez les courgettes et écrasez-les à la fourchette avec le zeste du citron. Assasisonnez.
Pour le service :
* 5cl de bouillon
* 25g de beurre
* quelques feuilles de menthe fraiche
* le jus de la viande
Faites réchauffez vos courgettes doucement.
Dans une poêle faites fondre le beurre et faites-y revenir vos ravioles - ajoutez le bouillon et arrosez-les sans cesse pour bien glacer la sauce avec le beurre.
Avec un emporte pièce déposez au fond de vos assiettes de l'écrasée de courgettes, déposez des ravioles sur le dessus, ajoutez un peu de bouillon beurré au fond de l'assiette et arrosez les ravioles d'un peu de jus de viande réchauffé.
Je vous propose de voir le tour de main de la pâte à ravioles en vidéo !
Et encore de bons produits découvert dans mon colis ambassadeur LA MERE POULARD : de la terrine de boudin aux pommes et un foie gras de canard.
J'ai juste rajouté une pâte feuilletée croustillante et des morceaux de pommes pour rapporter du croquant et de la mâche.
Une belle idée apéro rapide pour les fêtes des fins d'années qui arrivent à grand pas, mine de rien.
Y'a pas de secret, même si on ne sait pas cuisiner, il suffit d'utiliser de bons produits et le tour est joué.
Pour une vingtaine de toast :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 terrine de boudin aux pommes
* Un bloc de foie gras de canard
* 1/2 pommes golden ou verte pour plus d'acidité
* sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200° et déroulez votre pâte feuilletée.
Placez-là avec le papier cuisson sur un plaque, posez un second papier cuisson dessus et placez une seconde plaque dessus pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.
Laissez cuire environ 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.
A la sortie du four détaillez votre pâte.
Tartinez vos morceaux de pâte avec de la terrine de boudin aux pommes, déposez des dés de foie gras, des batonnets de pommes, salez et poivrez.
Cet été en juillet, je suis partie de mon grand sud pour monter dans le grand Nord car j'ai été invitée par les magasins Zôdio, notamment pour leur magalogue de noël qui était en pleine prépration pour sa sortie aujourd'hui et qui sort à pas moins de 3 300 3000 exemplaires !!
A côté "voici" c'est de la gnognotte !!!
Un honneur pour moi car il n'y a qu'une invitée blogueuse pour chaque catalogue qui vient en personne sur Lille pour réaliser sa recette entourée d'une équipe 100% girly pour ma part avec une photographe culinaire - une styliste culinaire et la rédactrice en chef du magalogue.
Une belle occasion pour voir l'envers du décor et faire de jolies rencontres surtout !
Parce qu'on oublie pas que le blog c'est le partage, les rencontres et l'enrichissement.
J'ai eu l'occas ce jour là aussi de visiter le magasin de Lille car chez nous celui de Toulon n'avait pas encore ouvert ses portes ! Et evidemment, comme toutes filles qui se respectent, je ne suis pas repartie les mains vides. Bonjour le poids de la valise pour le retour !!!
Bref j'ai passé une journée intense mais riche en partage et découverte !
J'espère vraiment renouveler l'expérience bientôt pour Zôdio ou d'autre projet, qui sait !!!??
En attendant voici la recette complète de ma bûche, si vous voulez vous donner des idées pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas !
Pour réaliser cette bûche, j'ai utilisé mon matériel SILIKOMART que vous pouvez bien-sûr retrouver en magasin !
Génoise au chocolat :
4 oeufs
100g de sucre en poudre
30g de farine
25g de cacao en poudre amer
Préchauffez votre four à 200°.
Au robot fouettez 2 oeufs entiers + les 2 jaunes avec le sucre en poudre pendant 5 minutes.
Ajoutez à vitesse lente, la farine en pluie et le cacao tamisé.
Montez les 2 blancs en neige bien ferme et incorporez-les en 3 fois au mélange précédent à la spatule.
Versez dans votre moule à génoise ou sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson, lissez la surface et enfournez pour 8 minutes.
Laissez refroidir avant de détailler et démoulez.
Pour la chantilly :
1/5 feuille de gélatine
30cl de crème liquide entière
2CS de mascarpone
1CS de sucre glace
Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer 10cl de crème et ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir.
Ajoutez cette préparation au reste de crème avec tous les autres ingrédients bien frais et montez le tout au batteur pour obtenir une chantilly bien ferme.
Etalez les 3/4 environ de la chantilly sur la plaque silicone relief de votre moule à buche ou directement dans votre moule équipé d'une feuille de rodoïd.
Placez la plaque silicone dans votre moule et placez le tout au congélateur environ 1 heure.
Pour la mousse au chocolat :
170g de chocolat au lait à patisser
50g de chocolat noir à patisser
2 feuilles de gélatine
100ml de lait
20cl de crème liquide entière
1CS de mascarpone
des grosses cerises confites à l'alcool
Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre vos chocolats au bain-marie.
Faites tiédir le lait et y plonger les feuilles de gélatine essorées, mélangez et incorporez le tout en trois fois au chocolat fondu afin d'obtenir une texture bien lisse.
Montez la crème liquide bien fraiche en chantilly avec le mascarpone et ajoutez au fur et à mesure en filet le chocolat fondu à vitesse lente.
Gardez au frais.
Pour le montage :
Sortez le moule à buche déjà garnie de chantilly blanche congelée, déposez un rectangle de biscuit au chocolat et le plaquant bien jusqu'en haut du moule ajoutez une couche de mousse au chocolat, insérez vos cerises les unes derrières les autres sur cette première couche de mousse et recouvrez du reste de mousse jusqu'au 3/4 de hauteur de votre moule.
Déposez un rectangle de biscuit imbibez légerement du sirop des cerises et pour finir ajoutez le reste de chantilly pour masquer le tout, lissez la surface et placez-le tout au congélateur au moins une nuit avant de démoulez et d'appliquer la bombe velour.
Vous êtes fan de chocolat ???? Alors cette recette est faite pour vous !!!
Je remercie encore une fois mon partenaire Valrhona pour ce sublime chocolat qui m'inspire de jour en jour et fackelmann france pour leur supers ustensiles de cuisine.
Je suis littéralement tombée amoureuse de ma spatule rose barbie.
Pour 20 biscuits :
Pour les biscuits :
* 200g de chocolat noir
* 40g de beurre
* 2 oeufs
* 125g de sucre en poudre
* 35g de farine
Préchauffez votre four à 180°.
Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les oeufs et le sucre pendant 10 minutes afin d'obtenir une texture crémeuse.
Pendant ce temps faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Au bout de 10 minutes ajoutez à vitesse lente la farine puis le mélange choco-beurre.
Laissez reposer 10 minutes puis placez le tout dans une poche.
Sur votre feuille de papier cuisson, tracez à l'aide d'un emporte pièce de 4cm de diamètre des cercles espacés pour vous aidez à former des biscuits de mêmes tailles.
Déposez des tas de pâtes chocolat sur vos empreintes (40) et enfournez pour 8 minutes.
Sortez vos biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Pour la garniture :
* 200g de chocolat noir
* 100g de beurre
* 2 CS de sucre glace
Faites fondre le beurre et le chocolat, lissez-bien le tout et ajoutez le sucre glace tamisé.
Lissez et laissez refroidir à température ambiante.
Dès que le mélange est refroidie, placez le tout dans une poche et remplissez vos coques puis placez une seconde coque dessus.
Dans mon super colis ambassadeur de chez LA MERE POULARD se trouvait un petit pot contenant une délicieuse préparation au chocolat et à la poire.
Sortant de mon opération des dents de sagesse et ayant marre des soupes, j'essaie de me faire des petits plaisirs faciles à manger et j'ai pensé directement à me faire un petit roulé qui fondrait dans ma bouche tout seul.
Je vous propose cette recette avec cette préparation choco-poire mais vous pouvez tout aussi bien la faire avec la préparation de votre choix, de la confiture, du lemon curd, vraiment au goût de chacun.
J'ai utilisé mon super tapis à roulé de chez SILIKOMART que j'ai adopté depuis bien longtemps car il permet d'obtenir une génoise lisse et de même épaisseur partout.
Pour le sirop :
* 100g de sucre en poudre
* 10cl d'eau
* les graines d'une gousse de vanille
Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et éteignez le feu.
Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Montez les 3 blancs restant en neige et serrez-les avec le reste du sucre.
Incorporez les blancs montés aux jaunes mousseux bien délicatement puis en dernier la farine tamisée.
Remplissez le tapis à rouler préalablement huilé ou beurré, à défaut recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et étalez votre pâte sur une épaisseur de 1cm.
Enfournez pour 10 minutes, sortez le biscuit et badigeonnez-le au pinceau de sirop et laissez-le tiédir.
Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et tartiner votre crème choco-poire sur tout la surface mais sur même pas 1 mm d'épaisseur.
Roulé votre biscuit délicatement et placez-le au congélateur 30 minutes pour pouvoir le détailler plus facilement.
Pelez et ciselez l'échalote et faites-la revenir doucement dans le beurre fondu.
Ajoutez les champignons préalablement pelés et coupés en morceaux (il faut en garder un que vous détaillerez en fines lamelles) et faites les suer 3 minutes.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes.
Pendant ce temps, prenez le champignon que vous avez gardé de côté et coupez-le finement en tranche.
Préchauffez votre four à 150°, posez ces tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Enfournez pour environ 15 minutes et laissez refroidir.
Faites fondre le brie sans la croute avec la crème sur feu doux.
Retirez une bonne partie du bouillon et réservez-le si jamais et mixez les champignons afin d'obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez la crème au brie et remixez.
Ajustez l'assaisonnement, servez en parsemant de champignons séchés, quelques cubes de brie et de la ciboulette ciselée.
Il y a quelques jours, surprise dans ma boîte aux lettres avec l'arrivée d'un nouveau colis surprise provenant du programme ambassadeur de chez LA MERE POULARD.
Que des bonnes choses made in france Le Mont Saint Michel qui m'ont tout de suite inspirées pour plusieurs recettes.
Voici donc ma petite verrine bien gourmande que j'ai réalisé avec des bonnes pommes venant de nos amis maraicher à Manosque - du sirop d'érable directement arrivé du dernier voyage au canada de mes beaux parents et du bon chocolat blanc VALRHONA.
Pour cette recette j'ai utilisé la technique du siphon en y ajoutant des blancs d'oeufs crus ce qui permet d'obtenir une texture nuageuse qui fond bien en formant des petites bulles.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir vos pommes quelques minutes.
Ajoutez le sirop d'érable et laissez caraméliser 2-3 minutes.
Réservez dans un plat et filmez au contact - placez au frais.
Faites chauffer la crème dans une casserole, éteignez le feu, y ajouter les zestes du citron et laissez infuser 5 minutes.
Refaites un peu chauffer la crème - filtrez-la et versez en 3 fois sur le chocolat blanc concassé en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez la pincée de sel, les blancs d'oeufs cru et mixez au mixeur plongeant.
Versez le tout dans votre siphon et placez-le au frais pendant 2 heures.
Ajoutez deux cartouches de gaz et replacez au frais jusqu'au moment de servir.
Montage :
Placez des pommes caramélisées au fond de vos verrines, ajoutez les biscuits concassés puis un nuage de crème chocolat.
Plat REVOL - Collection French Classics
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